蒜味美乃滋
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簡單哥示範如何使用破壁機在家自製無添加的蒜味美乃滋。利用少量的油將蒜頭與辣椒稍微炒過以降低辛辣感，再與蛋黃、橄欖油、起司粉等食材完美乳化，打造出香氣十足、百搭萬用的居家必備抹醬。
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🍳 Cooking Flow
冷油冷鍋爆香蒜頭碎與辣椒碎，至微起泡後關火放涼。 → 將蛋黃、醋、芥末醬、鹽、糖與黑胡椒放入破壁機打勻。 → 一邊攪打一邊緩慢加入橄欖油至完全乳化濃稠。 → 加入炒好的蒜頭與辣椒攪打均勻。 → 最後加入起司粉與洋香菜葉打勻即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷油冷鍋爆香蒜頭碎與辣椒碎，至微起泡後關火放涼。 → 將蛋黃、醋、芥末醬、鹽、糖與黑胡椒放入破壁機打勻。 → 一邊攪打一邊緩慢加入橄欖油至完全乳化濃稠。 → 加入炒好的蒜頭與辣椒攪打均勻。 → 最後加入起司粉與洋香菜葉打勻即成。
Introduction
簡單哥示範如何使用破壁機在家自製無添加的蒜味美乃滋。利用少量的油將蒜頭與辣椒稍微炒過以降低辛辣感，再與蛋黃、橄欖油、起司粉等食材完美乳化，打造出香氣十足、百搭萬用的居家必備抹醬。
Step 1
冷鍋下少許油，加入蒜頭碎與辣椒碎後開火，炒至微微起泡、釋放香氣後即可關火放涼備用。
Step 2
在破壁機內放入蛋黃、白醋、美式芥末醬、鹽、糖、黑胡椒粒，先開機攪打均勻。
Step 3
在機器運轉攪打的同時，以細流方式慢慢分次加入剩餘的橄欖油，打至呈現濃稠乳化狀態的美乃滋。
Step 4
將放涼炒好的辣椒與蒜頭碎倒入美乃滋中，繼續攪打均勻。
Step 5
最後加入起司粉、洋香菜葉，再次快速攪打均勻即可完成。
Ingredients List
Important Notes
將蒜頭與辣椒稍微炒過能帶出其清香，且可降低蒜頭的辛辣感，炒過後的美乃滋也能保存得比較久。
製作美乃滋時，加入橄欖油的過程必須慢且細，才能讓蛋黃與油完美乳化，避免油水分離失敗。
自製美乃滋沒有添加防腐劑，建議放冰箱冷藏保存並儘速食用完畢。
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