大爷红烧肉
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這道紅燒肉由國宴大師鄭秀生親自示範，採用精選五花肉，經過焯水、炒糖色、大火燉煮、高壓鍋壓制與最後的收汁，做出來的紅燒肉醬香濃郁、軟爛入味，口感顫悠、香而不膩。
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🍳 Cooking Flow
五花肉切塊後冷水下鍋，加黃酒焯水並用溫水洗淨瀝乾。 → 小火將白糖炒出棗紅色糖色，下肉塊翻炒上色。 → 加入蔥薑香料炒香，調入醬油、黃酒和熱水，大火燒開燉煮15分鐘並撇去浮沫。 → 轉入高壓鍋壓煮25分鐘至肉質軟爛。 → 倒回炒鍋中，挑出香料，加鹽和少許糖，大火翻炒收汁至濃稠紅亮，出鍋撒蔥花。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉切塊後冷水下鍋，加黃酒焯水並用溫水洗淨瀝乾。 → 小火將白糖炒出棗紅色糖色，下肉塊翻炒上色。 → 加入蔥薑香料炒香，調入醬油、黃酒和熱水，大火燒開燉煮15分鐘並撇去浮沫。 → 轉入高壓鍋壓煮25分鐘至肉質軟爛。 → 倒回炒鍋中，挑出香料，加鹽和少許糖，大火翻炒收汁至濃稠紅亮，出鍋撒蔥花。
Introduction
這道紅燒肉由國宴大師鄭秀生親自示範，採用精選五花肉，經過焯水、炒糖色、大火燉煮、高壓鍋壓制與最後的收汁，做出來的紅燒肉醬香濃郁、軟爛入味，口感顫悠、香而不膩。
Step 1
將五花肉切成均勻的小方丁（約2-3厘米大小）。
Step 2
準備配料：大蔥切成大段，生薑切厚片，並與八角、桂皮、香葉、花椒一同備用。
Step 3
五花肉冷水下鍋焯水，加入適量優質黃酒去腥。
Step 4
焯透後撈出肉塊，用溫熱水清洗乾淨，瀝乾水分。
Step 5
熱鍋入少許油，加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖融化，呈現深棗紅色且冒出細密小泡。
Ingredients List
Important Notes
焯水時必須冷水下鍋，能更好地逼出肉中的血水和異味；焯水後清洗要用溫熱水，避免冷水使肉質緊縮變柴。
炒糖色是紅燒肉紅亮誘人的關鍵，需用小火慢炒。當糖液由大泡轉為細密小泡、顏色呈棗紅色時要立刻下肉，炒過頭會變苦。
燉肉加入的水必須是熱水，嚴禁加冷水，否則肉質會變柴、不易煮爛。
進入高壓鍋前，先在普通鍋大火沸騰燉煮15分鐘是上色的黃金時間，不能直接用高壓鍋壓，否則顏色會不好看。
鹽要在最後收汁階段再加，過早加鹽會使肉質纖維緊縮，影響軟爛度。
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