阿强秘制红烧肉
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经典的家常红烧肉，肥而不腻、入口即化。通过炙烤猪皮去腥、慢火煸炒出油，再以冰糖炒糖色，加入多种香料慢炖至软烂入味，是绝佳的下饭神器。
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🍳 Cooking Flow
炙烤五花肉皮去除杂毛腥味，洗净后切成麻将大小的方块。 → 冷水下锅加入料酒、姜片焯水，捞出洗净后下锅慢火煸炒出部分油脂。 → 用过滤后的猪油加冰糖熬制出糖色，倒入肉块翻炒上色。 → 加入葱姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油、十三香和温水，小火慢炖约45分钟。 → 中途捞出香料残渣，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
炙烤五花肉皮去除杂毛腥味，洗净后切成麻将大小的方块。 → 冷水下锅加入料酒、姜片焯水，捞出洗净后下锅慢火煸炒出部分油脂。 → 用过滤后的猪油加冰糖熬制出糖色，倒入肉块翻炒上色。 → 加入葱姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油、十三香和温水，小火慢炖约45分钟。 → 中途捞出香料残渣，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
Introduction
经典的家常红烧肉，肥而不腻、入口即化。通过炙烤猪皮去腥、慢火煸炒出油，再以冰糖炒糖色，加入多种香料慢炖至软烂入味，是绝佳的下饭神器。
Step 1
将大葱切段、生姜切片备用。
Step 2
将整块五花肉皮朝下放入无油干锅中，炙烤猪皮至微焦以去除猪毛和肉腥味，随后用清水冲洗干净。
Step 3
将洗净的五花肉改刀切成麻将牌大小的方块。
Step 4
肉块冷水下锅，加入料酒、姜片，大火烧开进行焯水。撇去浮沫后将肉块捞出，用温水冲洗干净沥干。
Step 5
锅中加少许底油，放入五花肉块用慢火煸炒，炒至表面微微焦黄、逼出部分猪油后，将肉块捞出备用。
Ingredients List
Important Notes
炙烤猪皮可以有效破坏毛囊并去除皮腥味，是制作红烧肉不容忽视的细节。
炒糖色时必须全程使用小火，待糖液呈琥珀色且开始冒小泡时立即下肉，时间过长糖色会发苦。
炖煮过程中加入的水一定要是温水或热水，若加冷水会使肉质遇冷收缩，导致炖出来的肉口感变柴。
炖到中期时捞出葱姜和八角等杂质，能让最后收汁的酱汁更加干净清爽，味道也不会因过度炖煮而药味过重。
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