红烧肉 & 麻婆豆腐
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本视频展示了经典硬菜“红烧肉”与下饭神器“麻婆豆腐”的家常做法。红烧肉肥而不腻、软糯香浓；麻婆豆腐麻辣鲜香、豆腐滑嫩，两道经典的传统家常菜搭配米饭，极其美味下饭。
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🍳 Cooking Flow
五花肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥后捞出撇沫沥干。 → 冰糖小火炒成枣红色糖色，下葱姜爆香，倒入肉块、生抽和老抽翻炒上色。 → 加水没过肉块，加入香辛料与盐，小火慢炖 1.5 小时后捡出大料，再焖炖收汁 20 分钟。 → 豆腐切丁，用加盐和老抽的水煮2分钟捞出；另锅炒香肉末，下葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料炒出红油并加水。 → 下入豆腐，撒入花椒粉等多种调料，慢煮1-2分钟后分次勾芡收汁即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥后捞出撇沫沥干。 → 冰糖小火炒成枣红色糖色，下葱姜爆香，倒入肉块、生抽和老抽翻炒上色。 → 加水没过肉块，加入香辛料与盐，小火慢炖 1.5 小时后捡出大料，再焖炖收汁 20 分钟。 → 豆腐切丁，用加盐和老抽的水煮2分钟捞出；另锅炒香肉末，下葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料炒出红油并加水。 → 下入豆腐，撒入花椒粉等多种调料，慢煮1-2分钟后分次勾芡收汁即可。
Introduction
本视频展示了经典硬菜“红烧肉”与下饭神器“麻婆豆腐”的家常做法。红烧肉肥而不腻、软糯香浓；麻婆豆腐麻辣鲜香、豆腐滑嫩，两道经典的传统家常菜搭配米饭，极其美味下饭。
Step 1
【红烧肉】将整块五花肉切成大小均匀的厚小方块。
Step 2
【红烧肉】将切好的五花肉冷水下锅，倒入适量水和料酒，开火进行焯水。
Step 3
【红烧肉】趁着焯水的时间，将大葱切段，生姜切片备用。
Step 4
【红烧肉】锅中水开后撇去浮沫，将五花肉块捞出沥干备用。
Step 5
【红烧肉】起锅烧热，倒入少许食用油，加入大量冰糖，小火慢慢炒出糖色。待糖液呈现枣红色且开始冒泡时，下入切好的葱段和姜片快速炒香。
Ingredients List
Important Notes
炒糖色时一定要注意火候，使用小火慢熬，若火候过大糖会发苦，影响红烧肉口感。
红烧肉加入的水最好是温水或开水，避免加入冷水让肉质紧缩，导致炖出来的肉偏柴。
豆腐在切丁后用盐和少许老抽焯水，不仅能去除豆腥味，还能使豆腐内部更紧实，在后续翻炒中不易破碎，且提前上色入味。
麻婆豆腐勾芡要分2-3次慢慢倒入，每次勾芡后用锅铲背部轻轻推动，这样可以让芡汁层层包裹，使豆腐保持嫩滑。
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