紅豆沙餡
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手作天然無添加的紅豆沙餡，口感綿密且甜而不膩。運用電鍋燉煮、洗沙去皮與紗布擰乾的古法步驟，輕鬆做出適合搭配銅鑼燒、車輪餅、月餅等各式甜點的萬用內餡。
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🍳 Cooking Flow
將紅豆浸泡半天至一天，入鍋炒乾表面水分，再加水煮滾並移至電鍋（外鍋4杯水）燉煮，跳起後燜30分鐘放涼。 → 煮爛的紅豆在水中隔著篩網搓揉，將紅豆沙洗入水中並分離濾掉豆皮。 → 用料理紗布將紅豆沙水包起，用力擰乾水分，得到乾淨的乾豆沙泥。 → 鍋中融化冰糖、水與鹽，轉小火加入乾豆沙泥持續翻炒融合。 → 分 3 次加入植物油，不斷小火翻炒至油分完全吸收，呈油亮、滑順且不黏鍋的團狀即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將紅豆浸泡半天至一天，入鍋炒乾表面水分，再加水煮滾並移至電鍋（外鍋4杯水）燉煮，跳起後燜30分鐘放涼。 → 煮爛的紅豆在水中隔著篩網搓揉，將紅豆沙洗入水中並分離濾掉豆皮。 → 用料理紗布將紅豆沙水包起，用力擰乾水分，得到乾淨的乾豆沙泥。 → 鍋中融化冰糖、水與鹽，轉小火加入乾豆沙泥持續翻炒融合。 → 分 3 次加入植物油，不斷小火翻炒至油分完全吸收，呈油亮、滑順且不黏鍋的團狀即可。
Introduction
手作天然無添加的紅豆沙餡，口感綿密且甜而不膩。運用電鍋燉煮、洗沙去皮與紗布擰乾的古法步驟，輕鬆做出適合搭配銅鑼燒、車輪餅、月餅等各式甜點的萬用內餡。
Step 1
【前置作業】將紅豆洗淨，加入常溫水浸泡半天至一天（建議泡一天效果更佳）。
Step 2
【步驟一】開火，將浸泡好的紅豆倒入鍋中，持續翻炒至表面的水分完全炒乾並散發微香。
Step 3
【步驟二】紅豆炒乾後加入 7 杯水煮滾；同時在電鍋外鍋加入 4 杯水，蓋上鍋蓋加熱預熱。
Step 4
【步驟三】內鍋水滾後關火，將整鍋紅豆與熱水倒入電鍋中蓋上鍋蓋。待電鍋開關跳起後，繼續燜煮 30 分鐘，之後取出放涼至手可接受的溫度。
Step 5
【步驟四】將燉煮好的紅豆水濾乾。準備一個裝有適量冷水的深盆，放上篩網，倒入紅豆。用手搓揉摩擦紅豆，使紅豆肉（沙）穿過篩網溶於水中，將粗糙的豆皮分離出來並撈出丟棄。
Ingredients List
Important Notes
紅豆必須泡水至少半天到一天，讓豆子吸飽水分，使用電鍋燜煮時才能完全燜爛化沙。
洗沙（去皮）是豆沙口感細緻綿密的關鍵，使用網眼粗細適中的篩網在水中搓洗，可以乾淨分離皮與肉。
糖液中加入少許鹽可以達到提甜、引甜的效果，讓整體甜度更溫和，吃多了也不容易發膩。
加油時必須分批加入，且炒乾一次再加下一次，否則油脂無法融入豆沙中，會造成嚴重的油水分離。
炒紅豆沙時必須全程維持小火，並使用刮刀持續由底向上翻炒，避免底部受熱不均勻而燒焦。
保存小撇步：將紅豆裝進未使用過的乾淨保鮮袋中，緊密封口後放入冷藏保存，可保存長達一年（需保持乾燥與密封狀態）。
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