家常紅燒豆腐
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這是一道超級下飯且經典的家常紅燒豆腐。將板豆腐裹上中筋麵粉，半煎炸至兩面呈金黃色以鎖住水分，再搭配鹹甜濃郁的紅燒醬汁慢火煨煮入味，口感外皮略帶嚼勁、內裡水嫩，是非常完美的下飯配菜。
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🍳 Cooking Flow
將切塊的板豆腐均勻裹上一層中筋麵粉。 → 放入油鍋半煎炸至兩面呈金黃色後撈出瀝油。 → 原鍋爆香蒜頭與韭菜白，加入冰糖、豆瓣醬、醬油與水煮滾調味。 → 放回豆腐以小火煨煮約7分鐘至醬汁收乾呈濃稠狀。 → 最後加入韭菜綠，蓋上鍋蓋燜至斷生即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將切塊的板豆腐均勻裹上一層中筋麵粉。 → 放入油鍋半煎炸至兩面呈金黃色後撈出瀝油。 → 原鍋爆香蒜頭與韭菜白，加入冰糖、豆瓣醬、醬油與水煮滾調味。 → 放回豆腐以小火煨煮約7分鐘至醬汁收乾呈濃稠狀。 → 最後加入韭菜綠，蓋上鍋蓋燜至斷生即可起鍋。
Introduction
這是一道超級下飯且經典的家常紅燒豆腐。將板豆腐裹上中筋麵粉，半煎炸至兩面呈金黃色以鎖住水分，再搭配鹹甜濃郁的紅燒醬汁慢火煨煮入味，口感外皮略帶嚼勁、內裡水嫩，是非常完美的下飯配菜。
Step 1
在中筋麵粉中鋪底，將切塊的板豆腐依序排上去，使其均勻裹上麵粉，並用手稍微抹勻。
Step 2
將豆腐拿起並稍微拍掉多餘的麵粉，放入熱油鍋中，半煎炸至兩面呈現金黃色後起鍋瀝油備用。
Step 3
使用原油鍋（不需再另外下油），放入切段的韭菜白與蒜碎爆香。
Step 4
下冰糖稍微炒融，接著加入辣豆瓣醬、醬油炒出香氣，隨後倒入約250毫升的水並轉大火煮滾。
Step 5
加入白胡椒粉與鹽巴進行調味，攪拌均勻。
Ingredients List
Important Notes
前置作業：豆腐買回家後，建議先浸泡在水中約2小時，有助於保持豆腐水嫩並去除豆腥味。
板豆腐相較於嫩豆腐口感更為扎實，煎炸與煨煮時較不易破碎，是製作紅燒豆腐的最佳選擇。
豆腐裹粉後務必稍微拍掉多餘的麵粉再下鍋，能避免煎炸時油質變混濁，也能防止麵衣過厚影響口感。
利用煎豆腐留下的原鍋殘油爆香即可，不需額外加新油，以避免整道菜過於油膩。
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