老上海紅燒肉
ID: 3516e2aa...
這是一道經典的老上海本幫菜紅燒肉，講究濃油赤醬、甜鹹適中、油而不膩、入口即化。製作時以紹興酒代替清水慢火燉出香氣，並加入冰糖和老抽調色調味，最後經大火收汁，呈現出金黃油亮、層次豐富的誘人風味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
將帶皮五花肉切成厚塊備用。 → 熱鍋下豬油，放入肉塊以大火煎至表面微焦，再加入蔥、薑、冰糖炒香。 → 加入生抽、老抽、烏醋與紹興酒，注入熱水淹過肉塊，大火燒開後轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘。 → 開蓋轉大火收汁至醬汁濃稠油亮，撒上蔥花即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將帶皮五花肉切成厚塊備用。 → 熱鍋下豬油，放入肉塊以大火煎至表面微焦，再加入蔥、薑、冰糖炒香。 → 加入生抽、老抽、烏醋與紹興酒，注入熱水淹過肉塊，大火燒開後轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘。 → 開蓋轉大火收汁至醬汁濃稠油亮，撒上蔥花即可盛盤。
Introduction
這是一道經典的老上海本幫菜紅燒肉，講究濃油赤醬、甜鹹適中、油而不膩、入口即化。製作時以紹興酒代替清水慢火燉出香氣，並加入冰糖和老抽調色調味，最後經大火收汁，呈現出金黃油亮、層次豐富的誘人風味。
Step 1
將帶皮五花肉切成約 4-5 公分寬的厚塊。注意肉塊不要切得太小，以免燉煮後嚴重收縮。
Step 2
熱鍋後加入適量豬油，將切好的五花肉塊下鍋，以大火翻煎至表面微微焦黃，快速鎖住肉汁並逼出多餘油脂。
Step 3
放入蔥段與薑片，與五花肉一起翻炒出香氣。
Step 4
加入整碗冰糖一同翻炒，利用鍋內的高溫使冰糖慢慢融化，並均勻裹在肉塊表面。
Step 5
倒入生抽（一般醬油）調味，隨後加入老抽翻炒，讓肉塊均勻上色。
Ingredients List
Important Notes
燉煮紅燒肉一定要帶皮，且肉塊要切得夠厚，燉好後才能呈現肥而不膩、Q彈有嚼勁的完美口感。
上海傳統紅燒肉不放蒜頭，以免奪走肉與酒本身的純粹香氣。
燉煮過程中加入的必須是熱水，若加冷水會使肉質因溫度驟降而緊縮變硬。
最後的大火收汁是成敗關鍵，必須將水分蒸發，使糖、油脂和醬油乳化，形成亮麗的濃稠芡汁裹在肉上。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...