家常紅燒肉
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這道紅燒肉採用獨特的炙烤豬皮與啤酒慢燉技巧，不僅能完美去除肉腥味，更能使五花肉呈現色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的絕佳口感。
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🍳 Cooking Flow
炙烤豬皮並刮洗乾淨後切塊。 → 冷水下鍋加入蔥薑料酒焯水，並用溫水洗淨。 → 慢火煸炒肉塊逼出油脂，撈出備用。 → 小火炒冰糖至棗紅色，下肉塊裹上糖色，並加入配料與老抽炒香。 → 倒入啤酒沒過肉塊小火慢燉，中途夾出香料殘渣、加鹽，最後大火收汁裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
炙烤豬皮並刮洗乾淨後切塊。 → 冷水下鍋加入蔥薑料酒焯水，並用溫水洗淨。 → 慢火煸炒肉塊逼出油脂，撈出備用。 → 小火炒冰糖至棗紅色，下肉塊裹上糖色，並加入配料與老抽炒香。 → 倒入啤酒沒過肉塊小火慢燉，中途夾出香料殘渣、加鹽，最後大火收汁裝盤。
Introduction
這道紅燒肉採用獨特的炙烤豬皮與啤酒慢燉技巧，不僅能完美去除肉腥味，更能使五花肉呈現色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的絕佳口感。
Step 1
將炒鍋燒熱（不放油），把帶皮五花肉的豬皮朝下放入鍋中按壓炙烤，破壞汗腺以去除腥味並燒除豬毛，烤至豬皮焦黃。
Step 2
將炙烤過的五花肉放入溫水中浸泡約2分鐘，用刀將焦黃的表皮刮洗乾淨，再換水漂洗兩次後控乾水分。
Step 3
將處理乾淨的五花肉切成大小均勻的肉塊（燉煮後肉塊會收縮，不宜切得太小）。
Step 4
準備配料：生薑切薄片，大蔥切馬蹄狀，並準備好香葉、山楂片、桂皮、八角、乾辣椒備用。
Step 5
肉塊冷水下鍋焯水，放入大蔥、薑片與一勺料酒，大火加熱，撇去浮沫後再煮2分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨並控乾。
Ingredients List
Important Notes
五花肉建議選擇帶皮且『三層肥三層瘦』的黃金比例，口感最為軟糯且不柴不膩。
炙烤豬皮是去除肉腥味的關鍵步驟，還能去除殘留豬毛並使豬皮更有彈性。
焯水過後的肉塊一定要用溫水清洗，若用冷水沖洗會使肉質緊縮、導致肉質變柴不易燉爛。
炒糖色時必須全程保持小火，避免炒糊發苦；待呈現棗紅色時就要立刻下肉。
用啤酒代替水來慢燉，能更好地去腥增香，使成品更加軟糯鮮美。
鹽一定要在燉煮後半段再加入，過早加鹽會使蛋白質凝固，導致肉質變硬不易入味。
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