五杯汁紅燒肉
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這道五杯汁紅燒肉採用了黃金比例的五杯汁（糖、酒、生抽、陳醋、水各一碗），配上煎香逼出油脂的五花腩慢火細炆。成品色澤紅亮誘人，口感軟糯入味、酸甜適中，是一道極受歡迎的邪惡下飯菜。
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🍳 Cooking Flow
五花腩用鹽水浸泡20分鐘解凍去雪味，隨後切成1吋方塊。 → 冷水鍋加入薑蔥、酒和白醋，放入肉塊大火飛水10分鐘，撈出沖冷水洗淨。 → 白鑊下肉塊慢火煎至出油微黃，加入薑、乾蔥、蔥白爆香，灒酒。 → 分次倒入五杯汁（糖、酒、醋、生抽、水各1碗），大火燒開撇去浮沫。 → 蓋蓋轉小火炆45分鐘，至肉質軟糯後收汁、裝盤、淋汁即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花腩用鹽水浸泡20分鐘解凍去雪味，隨後切成1吋方塊。 → 冷水鍋加入薑蔥、酒和白醋，放入肉塊大火飛水10分鐘，撈出沖冷水洗淨。 → 白鑊下肉塊慢火煎至出油微黃，加入薑、乾蔥、蔥白爆香，灒酒。 → 分次倒入五杯汁（糖、酒、醋、生抽、水各1碗），大火燒開撇去浮沫。 → 蓋蓋轉小火炆45分鐘，至肉質軟糯後收汁、裝盤、淋汁即成。
Introduction
這道五杯汁紅燒肉採用了黃金比例的五杯汁（糖、酒、生抽、陳醋、水各一碗），配上煎香逼出油脂的五花腩慢火細炆。成品色澤紅亮誘人，口感軟糯入味、酸甜適中，是一道極受歡迎的邪惡下飯菜。
Step 1
將急凍五花腩放入淡鹽水中浸泡約20分鐘進行解凍，此步驟能有效去除雪藏味並逼出豬肉內殘留的血水。解凍後徹底洗淨並瀝乾水分。
Step 2
準備配料：乾蔥去皮、薑切片、青蔥洗淨切段備用。
Step 3
調配五杯汁：使用同一個小飯碗作為量器，分別量取1碗白砂糖、1碗燒酒、1碗陳醋、1碗生抽及1碗清水，倒入同一個容器中攪拌均勻備用。
Step 4
將五花腩切成約1吋寬、方正厚實的肉塊。切塊時順便檢查豬皮，如有殘留豬毛需清理乾淨。
Step 5
冷水下鍋飛水：鑊中加入冷水，放入薑片、蔥段、少許燒酒及1湯匙白醋。放入五花腩塊，開大火燒開，水滾後繼續煮約10分鐘至肉塊熟透、逼出雜質與騷味。
Ingredients List
Important Notes
急凍五花腩必須用淡鹽水浸泡解凍，這能有效收縮肉質纖維，將雪水和雪藏味逼出。
飛水時加入少許白醋和酒是去騷味的竅門，醋的酸性有助於軟化肉質和去味，但煮後不會殘留酸味。
煎肉時切勿下油，因為五花腩本身油脂豐富，慢火煎能逼出油份，吃起來才不會油膩。
調味汁不可一次過全部倒入，分次倒入並煮滾，能使酒香和醋香味道更柔和、有層次。
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