台式炸紅燒肉
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阿慶師分享的台式炸紅燒肉，外皮香酥、肉質多汁。透過特調醬汁醃漬入味，再裹上正統地瓜粉靜置反潮後下鍋油炸，重現小吃攤經典的古早美味，皮肉不分離，每一口都品嚐得到金黃酥香。
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🍳 Cooking Flow
將蔥、帶皮蒜頭壓扁出汁，與所有調味料攪拌均勻調製成醃料。 → 五花肉切約1.5公分厚度，放入醃料中封膜，冷藏醃漬3-4小時。 → 取出肉塊瀝乾，均勻沾滿地瓜粉並壓緊，靜置反潮10分鐘。 → 150度油溫下鍋，關火靜炸1分鐘定型，再開小火炸7-8分鐘至熟。 → 最後轉大火逼油20-30秒，起鍋放涼後斜切成片即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蔥、帶皮蒜頭壓扁出汁，與所有調味料攪拌均勻調製成醃料。 → 五花肉切約1.5公分厚度，放入醃料中封膜，冷藏醃漬3-4小時。 → 取出肉塊瀝乾，均勻沾滿地瓜粉並壓緊，靜置反潮10分鐘。 → 150度油溫下鍋，關火靜炸1分鐘定型，再開小火炸7-8分鐘至熟。 → 最後轉大火逼油20-30秒，起鍋放涼後斜切成片即可。
Introduction
阿慶師分享的台式炸紅燒肉，外皮香酥、肉質多汁。透過特調醬汁醃漬入味，再裹上正統地瓜粉靜置反潮後下鍋油炸，重現小吃攤經典的古早美味，皮肉不分離，每一口都品嚐得到金黃酥香。
Step 1
將蔥切小段，用刀面稍微壓出汁液以釋放香氣；帶皮蒜頭同樣用刀面壓扁備用。
Step 2
在碗中放入處理好的蔥、蒜，加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉及二砂糖，攪拌均勻至糖完全融化。
Step 3
將五花肉切成約1.5公分厚度，對半切開後放入調好的醃料中。封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬3-4小時。
Step 4
將醃好的五花肉取出，稍微瀝乾醬汁，均勻沾滿粗顆粒的地瓜粉，並用手按壓使粉緊密貼合。
Step 5
將裹好粉的肉塊靜置反潮約10分鐘，讓地瓜粉吸收水分受潮，可防止下鍋油炸時皮肉分離。
Ingredients List
Important Notes
炸紅燒肉建議選用顆粒較粗的正統地瓜粉，炸出來的外皮最為酥脆；若買不到可用木薯粉代替。
調味料中的烏醋能提供關鍵的古早味香氣與甘甜，經高溫油炸後酸味會揮發，不需擔心變酸。
醃漬時間控制在3-4小時最佳，不建議醃過夜，否則水分流失會使肉質變得乾柴、過鹹。
沾粉後「反潮10分鐘」是皮肉不分离的重要關鍵，不可省略。
下鍋後前1分鐘地瓜粉尚未定型，絕不能撥動，以免裹粉脫落。
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