砂鍋紅燒肉
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這道經典的砂鍋紅燒肉選用肥瘦相間的五花肉，慢火煸炒出油後，搭配黃冰糖慢炒出的琥珀糖色，與黃酒一同燜燉。融入日式落蓋技巧，使肉質受熱與上色更為均勻，燉煮出軟糯入味、肥而不膩、色澤紅亮且富有彈性的完美紅燒肉。
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🍳 Cooking Flow
五花肉切塊冷水下鍋焯水，撈出後用熱水洗淨並瀝乾。 → 鍋中留少許油，將五花肉中火煸炒至出油且表面微焦，隨後移入鋪有蔥薑的砂鍋，加入黃酒和香葉。 → 利用餘油將冰糖中火炒成琥珀色糖色，加入熱水煮開，倒入砂鍋中沒過肉塊。 → 蓋上特製的鋁箔落蓋與鍋蓋，最小火慢燉 1 小時；隨後取下落蓋，加入生抽並撈除煮爛的蔥薑。 → 蓋回落蓋（不蓋鍋蓋），中火收汁約 20 分鐘至醬汁濃稠，關火撒上蔥花即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉切塊冷水下鍋焯水，撈出後用熱水洗淨並瀝乾。 → 鍋中留少許油，將五花肉中火煸炒至出油且表面微焦，隨後移入鋪有蔥薑的砂鍋，加入黃酒和香葉。 → 利用餘油將冰糖中火炒成琥珀色糖色，加入熱水煮開，倒入砂鍋中沒過肉塊。 → 蓋上特製的鋁箔落蓋與鍋蓋，最小火慢燉 1 小時；隨後取下落蓋，加入生抽並撈除煮爛的蔥薑。 → 蓋回落蓋（不蓋鍋蓋），中火收汁約 20 分鐘至醬汁濃稠，關火撒上蔥花即成。
Introduction
這道經典的砂鍋紅燒肉選用肥瘦相間的五花肉，慢火煸炒出油後，搭配黃冰糖慢炒出的琥珀糖色，與黃酒一同燜燉。融入日式落蓋技巧，使肉質受熱與上色更為均勻，燉煮出軟糯入味、肥而不膩、色澤紅亮且富有彈性的完美紅燒肉。
Step 1
將薑去皮後切成薄片；小蔥洗淨瀝乾，從中間切半備用。
Step 2
將五花肉切成約 3-4 公分寬的方塊。
Step 3
若使用的是大塊黃冰糖，先用搗蒜器或石臼將其搥碎，以便後續炒製。
Step 4
將切好的五花肉放入鍋中，加入大量冷水，放入兩根蔥和兩片薑，大火煮開焯水。煮開後撈出肉塊，用熱水徹底沖洗乾淨，瀝乾備用。
Step 5
鐵鍋燒熱，倒入極少量的油（可用廚房紙巾抹勻潤鍋即可）。放入焯好水的五花肉，開中火煸炒約 4-5 分鐘，定時翻面，使每一面都煎至微焦黃並逼出多餘的豬油。
Ingredients List
Important Notes
焯水過後的五花肉一定要用「熱水」沖洗，如果直接用冷水沖洗，肉質會因為驟冷收縮而變柴。
煸炒肉塊時不需要加太多油，因為五花肉受熱後會釋放出大量的豬油，足夠用來炒糖色。
炒糖色時必須使用熱水，若是加入冷水，焦糖會瞬間凝固且容易產生嚴重的油水濺射，非常危險。
使用鋁箔紙製作的「落蓋」能促使湯汁在內部形成對流，不僅能讓肉塊均勻受熱、上色，還能避免肉塊表面因接觸空氣而變乾，燉煮時也無需頻繁翻動肉塊。
收汁的尾聲湯汁會劇烈沸騰，這主要是焦糖的作用。收汁切勿過頭，留有適當的黏稠湯汁，在冷卻後會自動轉為最完美的濃郁狀態。
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