秘製紅燒肉
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這道紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。透過先煎出豬油、炒糖色以及使用啤酒燉煮的技巧，讓肉質軟爛入味，不腥也不柴，是非常下飯的經典家常菜。
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🍳 Cooking Flow
五花肉切塊，冷水下鍋加蔥薑、料酒焯水，撈出洗淨並用廚房紙擦乾。 → 香料裝入料包浸泡清水30分鐘以去除苦澀味。 → 五花肉下乾鍋慢煎出多餘油脂至表面金黃，撈出備用；利用餘油加冰糖熬製棗紅色糖色，下肉塊翻炒上色。 → 倒入啤酒沒過肉，加入料包、蔥薑、紅燒醬油、生抽、蠔油、冰糖和鹽，小火燉煮30分鐘後撈出香料，再續燉30分鐘。 → 最後大火收汁至湯汁濃稠紅亮即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉切塊，冷水下鍋加蔥薑、料酒焯水，撈出洗淨並用廚房紙擦乾。 → 香料裝入料包浸泡清水30分鐘以去除苦澀味。 → 五花肉下乾鍋慢煎出多餘油脂至表面金黃，撈出備用；利用餘油加冰糖熬製棗紅色糖色，下肉塊翻炒上色。 → 倒入啤酒沒過肉，加入料包、蔥薑、紅燒醬油、生抽、蠔油、冰糖和鹽，小火燉煮30分鐘後撈出香料，再續燉30分鐘。 → 最後大火收汁至湯汁濃稠紅亮即可。
Introduction
這道紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。透過先煎出豬油、炒糖色以及使用啤酒燉煮的技巧，讓肉質軟爛入味，不腥也不柴，是非常下飯的經典家常菜。
Step 1
將洗淨的帶皮五花肉切成大小均勻的麻將塊，切好後裝碗備用。
Step 2
鍋中倒入冷水，下入切好的五花肉，加入薑片、蔥段和1大匙料酒。大火燒開，撇去表面浮沫，繼續煮5分鐘將肉煮透，隨後撈出。
Step 3
將撈出的五花肉放入溫水中清洗乾淨，撈出瀝乾，並用廚房紙巾徹底擦乾表面的水分，防止稍後下鍋時濺油。
Step 4
準備香料包：將乾辣椒、八角、草果、香葉、桂皮和花椒裝入調料濾網盒中，浸泡在清水中半小時，以去除藥味和苦味。
Step 5
熱鍋不放油，直接下入五花肉塊，開中小火慢煎。炒出五花肉內部的油脂，直到肉塊表面呈現微焦金黃色，撈出控油備用，鍋內多餘的豬油倒出。
Ingredients List
Important Notes
做紅燒肉建議選擇肥瘦相間、肥肉稍厚且帶皮的五花肉，口感最佳。
焯水後一定要用溫水清洗，避免用冷水讓肉質緊縮變柴；且下鍋慢煎前必須用廚房紙擦乾水分，防止爆油。
香料（尤其是桂皮與草果）不可放太多，否則容易產生苦味。燉煮30分鐘後將香料包和蔥薑撈出，能保持湯汁味道純正。
熬糖色時必須使用中火，切忌大火以免炒焦變苦；加水時一定要加開水，避免加冷水導致糖結塊及油濺。
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