綜合食譜：大塊紅燒肉、酸辣土豆絲
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阿強分享的經典雙道家常菜組合：色澤紅亮、肥而不膩的大塊紅燒肉，搭配口感爽脆、酸辣開胃的酸辣土豆絲。這兩道菜相輔相成，非常適合家庭聚餐，是一頓豐盛又下飯的美味佳餚。
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🍳 Cooking Flow
【紅燒肉】五花肉烤皮洗淨切大塊，冷水下鍋焯水，準備好蔥段與薑片。 → 【紅燒肉】油鍋下冰糖慢火炒至深褐色小泡，加蔥薑爆香，下肉塊炒勻上糖色，再加醬油、水、調味料、紅曲米與香料，小火蓋蓋慢燉2小時，後半段撈除香料渣並收汁。 → 【酸辣土豆絲】土豆切絲沖洗乾淨去除澱粉，沸水快速焯水後投涼水瀝乾；肉絲、配料切好備用。 → 【酸辣土豆絲】起油鍋炒香肉絲與薑蒜，加生抽，下土豆絲、辣椒和香菜，加鹽大火快炒，起鍋前沿鍋邊淋香醋翻炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【紅燒肉】五花肉烤皮洗淨切大塊，冷水下鍋焯水，準備好蔥段與薑片。 → 【紅燒肉】油鍋下冰糖慢火炒至深褐色小泡，加蔥薑爆香，下肉塊炒勻上糖色，再加醬油、水、調味料、紅曲米與香料，小火蓋蓋慢燉2小時，後半段撈除香料渣並收汁。 → 【酸辣土豆絲】土豆切絲沖洗乾淨去除澱粉，沸水快速焯水後投涼水瀝乾；肉絲、配料切好備用。 → 【酸辣土豆絲】起油鍋炒香肉絲與薑蒜，加生抽，下土豆絲、辣椒和香菜，加鹽大火快炒，起鍋前沿鍋邊淋香醋翻炒均勻即可。
Introduction
阿強分享的經典雙道家常菜組合：色澤紅亮、肥而不膩的大塊紅燒肉，搭配口感爽脆、酸辣開胃的酸辣土豆絲。這兩道菜相輔相成，非常適合家庭聚餐，是一頓豐盛又下飯的美味佳餚。
Step 1
【紅燒肉】先將整塊五花肉的豬皮面用噴槍火烤，去除殘留的豬毛並破壞汗腺以去腥。
Step 2
【紅燒肉】將烤過的五花肉放入溫水中浸泡，用菜刀將豬皮表面焦黑處刮洗乾淨。
Step 3
【紅燒肉】將清洗乾淨的五花肉切成豆腐方塊大小的大塊（保留兩小塊五花肉，稍後用於切絲炒土豆絲）。
Step 4
【紅燒肉】將切好的大肉塊冷水下鍋，加入適量冷水，大火煮開焯水，期間撇去表面浮沫。
Step 5
【紅燒肉】焯水時，將大蔥切成長段，生薑切成薄片備用。
Ingredients List
Important Notes
炒糖色時必須控制火候，一旦糖液呈紅褐色並由大泡轉小泡時應立即下入蔥薑與肉塊，避免炒過頭導致紅燒肉帶有苦味。
燉煮紅燒肉務必加足熱水，不可在中途或開始時加入冷水，否則肉質會因為驟冷而緊縮，不易燉爛。
土豆絲切好後必須反覆沖洗乾淨澱粉，且焯水時間控制在5-10秒即可，過涼水更是保持土豆絲爽脆靈魂的關鍵步驟。
炒土豆絲時火候要大、動作要快，香醋一定要在起鍋前沿著滾燙的鍋邊淋入（俗稱激醋），這樣才能發揮出最濃郁的酸香味，同時土豆絲不易變軟。
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