川味紅燒牛肉麵
ID: 18906174...
這是一款融合了台式與川式風味的紅燒牛肉麵。利用「冷水汆燙法」保留肉質純淨，並將發酵醬料以油爆香，逼出多層次的麻辣與醬香，燉煮出來的牛肋條軟嫩入味，湯頭濃郁香醇。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
冷水下鍋汆燙牛肋條，水開撈出洗淨並切塊。 → 油鍋中爆香蔥白、薑片、辣椒、八角、花椒與辣豆瓣醬。 → 加入醬油、冰糖調味，再下牛肉塊翻炒至均勻上色。 → 將牛肉與炒料移入高湯鍋，加入蔥綠、花椒、水和米酒，小火慢燉40-60分鐘。 → 碗內裝入麵條、燙青菜，澆上牛肉及湯頭，撒上蔥花即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷水下鍋汆燙牛肋條，水開撈出洗淨並切塊。 → 油鍋中爆香蔥白、薑片、辣椒、八角、花椒與辣豆瓣醬。 → 加入醬油、冰糖調味，再下牛肉塊翻炒至均勻上色。 → 將牛肉與炒料移入高湯鍋，加入蔥綠、花椒、水和米酒，小火慢燉40-60分鐘。 → 碗內裝入麵條、燙青菜，澆上牛肉及湯頭，撒上蔥花即完成。
Introduction
這是一款融合了台式與川式風味的紅燒牛肉麵。利用「冷水汆燙法」保留肉質純淨，並將發酵醬料以油爆香，逼出多層次的麻辣與醬香，燉煮出來的牛肋條軟嫩入味，湯頭濃郁香醇。
Step 1
【冷水汆燙】將整條牛肋條放入冷水中，開火慢慢加熱汆燙，使牛肉內部的血水與雜質徹底釋放。
Step 2
【沖洗】水煮滾後，撈起多餘的浮沫雜質，關火將牛肋條撈出，用清水洗淨備用。
Step 3
【改刀】將洗淨的牛肋條切成適口大小的塊狀。
Step 4
【爆香】起油鍋，先放入切段的蔥白、切半的紅辣椒、薑片，以慢火煸炒出香味。
Step 5
【下香料】加入八角、1大匙花椒粒炒香，接著倒入辣豆瓣醬，在鍋中充分炒勻，去除醬料本身的酸味，釋放醬香。
Ingredients List
Important Notes
汆燙肉類一定要「冷水下鍋」，如果直接用熱水，肉的表面會立刻凝固，導致內部的血水與髒污無法順利釋放出來。
醬油、豆瓣醬等發酵調味料必須先在油鍋裡炒過，這樣能有效去除發酵的酸味，炒出香醇的「醬香」。
利用冰糖可以讓牛肉湯汁看起來更有光澤、色澤更亮，且甜度溫和。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...