紅燒排骨
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這是一道經典的家常紅燒排骨，色澤紅亮誘人，肉質軟爛脫骨，鹹甜適中。做法簡單，透過兩次浸泡去血水，再經煎製、炒糖色與慢燉，鎖住肉香，非常適合家庭製作。
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🍳 Cooking Flow
排骨加鹽水反覆浸泡去血水，冷水下鍋加蔥薑料酒焯水，洗淨瀝乾。 → 起油鍋小火煎排骨至兩面金黃後盛出。 → 鍋內放冰糖炒至棗紅色冒泡糖色，下排骨翻炒上均勻糖色。 → 加入開水和大料，大火燉煮 20 分鐘後，撈出大料渣。 → 加生抽、雞精、蠔油調味，大火收汁至濃稠，撒蔥花出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
排骨加鹽水反覆浸泡去血水，冷水下鍋加蔥薑料酒焯水，洗淨瀝乾。 → 起油鍋小火煎排骨至兩面金黃後盛出。 → 鍋內放冰糖炒至棗紅色冒泡糖色，下排骨翻炒上均勻糖色。 → 加入開水和大料，大火燉煮 20 分鐘後，撈出大料渣。 → 加生抽、雞精、蠔油調味，大火收汁至濃稠，撒蔥花出鍋。
Introduction
這是一道經典的家常紅燒排骨，色澤紅亮誘人，肉質軟爛脫骨，鹹甜適中。做法簡單，透過兩次浸泡去血水，再經煎製、炒糖色與慢燉，鎖住肉香，非常適合家庭製作。
Step 1
將準備好的兩斤半新鮮排骨放入碗中，加入一勺食用鹽，倒入清水沒過排骨，用雙手揉搓清洗並攪拌，浸泡 10 分鐘以泡出排骨中的血水與雜質。
Step 2
將排骨撈出放入另一個大碗中，再次倒入清水，第二次浸泡 20 分鐘。
Step 3
準備生薑切薄片，大蔥切薄片，裝碗備用。
Step 4
排骨泡好後撈出清洗乾淨，直接冷水放入鍋中，加入切好的薑片、蔥段與適量料酒去腥，大火燒開並用勺子撇乾淨表面浮沫，煮約 5 分鐘撈出，放入涼水中徹底洗淨，瀝乾水分。
Step 5
準備盤子，放入一把乾辣椒、一塊捏碎的桂皮、幾片香葉、兩個八角作為大料備用。
Ingredients List
Important Notes
浸泡排骨時加入食用鹽，可加速血水釋放，並有殺菌消毒作用。
排骨焯水後建議用涼水或溫水洗淨，徹底清除肉塊上的浮沫與雜質。
炒糖色一定要開小火慢慢熬，火候太大糖色容易變焦發苦。
燉煮排骨時必須加入滾燙的開水，加入冷水會使肉質遇冷緊縮，導致口感變柴。
燉好後將大料夾出，能使最後成品看起來更乾淨、色澤更紅亮。
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