自製紅油抄手
麻辣鮮香且口感Q彈的自製紅油抄手，肉餡緊實多汁，搭配特調花椒辣油與烏醋，在家就能輕鬆做出媲美名店的經典小吃。
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🍳 Cooking Flow
1. 絞肉加鹽抓出筋性後，拌入薑泥、醬油、豬油、白胡椒、香油、蛋液及蔥花調成肉餡 → 2. 取餛飩皮包入肉餡，用虎口捏緊收口 → 3. 水滾加鹽下餛飩，煮至浮起膨脹後撈入碗中 → 4. 碗內加入烏醋、醬油、蒜末與蔥花 → 5. 小鍋將紅油與花椒粒煮滾後淋在抄手上拌勻即成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 絞肉加鹽抓出筋性後，拌入薑泥、醬油、豬油、白胡椒、香油、蛋液及蔥花調成肉餡 → 2. 取餛飩皮包入肉餡，用虎口捏緊收口 → 3. 水滾加鹽下餛飩，煮至浮起膨脹後撈入碗中 → 4. 碗內加入烏醋、醬油、蒜末與蔥花 → 5. 小鍋將紅油與花椒粒煮滾後淋在抄手上拌勻即成
Introduction
麻辣鮮香且口感Q彈的自製紅油抄手，肉餡緊實多汁，搭配特調花椒辣油與烏醋，在家就能輕鬆做出媲美名店的經典小吃。
Step 1
將冰涼的細豬絞肉放入盆中，先加入鹽巴，用手順向抓拌攪打至肉質出筋且表面產生黏性。
Step 2
在出筋的絞肉中依序加入薑泥、醬油、豬油、白胡椒粉及香油，繼續抓拌均勻。
Step 3
加入約半顆蛋液及少許蔥花，順向用力攪打攪勻，直到肉餡整體呈現黏稠成團的狀態。
Step 4
取一張餛飩皮，中間放入適量肉餡，利用手部虎口位置將皮收攏並大力捏緊包合。
Step 5
起一鍋水煮滾，加入少許鹽巴後下入包好的餛飩；先不要攪拌，待餛飩定型後再輕輕推動避免黏鍋底。
Ingredients List
Important Notes
絞肉建議請肉攤絞得細一點，並保持冰涼狀態製作，較衛生且容易打出筋性。
先加鹽巴攪拌可以使肉質纖維出筋產生黏性，後續調味料與水分更容易被肉餡吸收。
餛飩皮薄容易破，下鍋時先讓其自然定型再以木匙輕推，浮起膨脹即表示熟透。
熱油淋在蔥蒜上能瞬間爆發香氣，使紅油抄手風味更加濃郁。
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