平底鍋糯米糍
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這是一款不用蒸、直接用平底鍋慢火炒熟糯米糰製成的糯米糍（大福）。外皮Q彈軟糯，搭配香甜細緻的栗子蓉餡料，做法簡單且極易成功，非常適合烘焙新手嘗試。
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🍳 Cooking Flow
慢火炒熟部分糯米粉作為手粉，並將其餘糯米粉、澱粉、糖與牛奶拌勻過濾。 → 粉漿入平底鍋以中小火一邊加熱一邊攪拌至結塊成團。 → 關火後加入牛油，動手揉勻至牛油完全被吸收，包保鮮膜放涼。 → 將放涼的糯米糰與栗子蓉分別均分並搓成10個圓球。 → 糯米皮壓扁包入栗子蓉，收口捏緊搓圓，最後滾上熟糯米粉防粘即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
慢火炒熟部分糯米粉作為手粉，並將其餘糯米粉、澱粉、糖與牛奶拌勻過濾。 → 粉漿入平底鍋以中小火一邊加熱一邊攪拌至結塊成團。 → 關火後加入牛油，動手揉勻至牛油完全被吸收，包保鮮膜放涼。 → 將放涼的糯米糰與栗子蓉分別均分並搓成10個圓球。 → 糯米皮壓扁包入栗子蓉，收口捏緊搓圓，最後滾上熟糯米粉防粘即可。
Introduction
這是一款不用蒸、直接用平底鍋慢火炒熟糯米糰製成的糯米糍（大福）。外皮Q彈軟糯，搭配香甜細緻的栗子蓉餡料，做法簡單且極易成功，非常適合烘焙新手嘗試。
Step 1
在平底鍋中倒入適量糯米粉，用慢火炒至微黃色，倒出作為防粘手粉備用。
Step 2
將 166g 糯米粉、20g 玉米澱粉、40g 砂糖放入碗中，倒入大約 250ml 牛奶（可預留少許牛奶備用），用打蛋器攪拌均勻至無粉粒。
Step 3
將混合好的粉漿用濾網過濾倒入平底鍋中，殘留在濾網上的粉粒可用剛剛預留的少許牛奶協助溶解並過濾乾淨。
Step 4
開啟中小火，用耐熱刮刀不斷攪拌，煮大約 5 至 6 分鐘，直到粉漿開始結塊並凝聚成團。
Step 5
糯米糊成團後關火，加入 40g 牛油。用刮刀翻拌，待溫度稍降後用手（戴手套）將牛油完全揉進糯米糰中。
Ingredients List
Important Notes
炒熟糯米粉時必須用極慢的小火，以免糯米粉燒焦變黑。
過濾粉漿能確保做出來的糯米皮口感細緻、沒有顆粒感。
煮糯米糊時務必使用不沾鍋，且必須全程不停攪拌，防止底部焦黏。
剛拌入牛油時糯米糰溫度較高，揉捏時請配戴隔熱手套或防燙手套以防燙傷。
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