台式糖醋魚
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這道充滿古早味的台式糖醋魚，以其酸甜而不膩的獨特風味，搭配酥脆的魚肉，開胃又清爽。特製的辛香料糖醋醬汁，完美融合了醬油、烏醋與白醋的精髓，讓您彷彿回到舊時光。
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🍳 Cooking Flow
魚身清潔與處理，劃刀後沾粉反潮。 → 切碎蒜頭、薑、蔥、香菜、辣椒等辛香料。 → 熱鍋後將魚以中小火半煎炸至兩面金黃酥脆，最後大火搶酥逼油。 → 利用煎魚餘油，炒香蒜薑，加入醬油、醬油膏、二砂糖、水勾芡，再加入白醋、烏醋、辣椒、香菜、蔥拌炒成糖醋醬。 → 將糖醋醬淋在煎好的魚上，完成擺盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
魚身清潔與處理，劃刀後沾粉反潮。 → 切碎蒜頭、薑、蔥、香菜、辣椒等辛香料。 → 熱鍋後將魚以中小火半煎炸至兩面金黃酥脆，最後大火搶酥逼油。 → 利用煎魚餘油，炒香蒜薑，加入醬油、醬油膏、二砂糖、水勾芡，再加入白醋、烏醋、辣椒、香菜、蔥拌炒成糖醋醬。 → 將糖醋醬淋在煎好的魚上，完成擺盤。
Introduction
這道充滿古早味的台式糖醋魚，以其酸甜而不膩的獨特風味，搭配酥脆的魚肉，開胃又清爽。特製的辛香料糖醋醬汁，完美融合了醬油、烏醋與白醋的精髓，讓您彷彿回到舊時光。
Step 1
將吳郭魚去鱗、清除內臟，特別要用筷子或擦手紙仔細刷洗/擦拭魚腹內的血漬和黏液，確保魚身乾淨，不留腥味。
Step 2
在魚身兩側直刀劃開約4刀，幫助魚肉快速受熱。
Step 3
將魚均勻沾裹太白粉（或玉米粉、地瓜粉），魚腹內部也沾上粉。輕拍掉多餘的粉後，放置室溫約4-5分鐘，讓粉「反潮」，以利炸時不易脫落。
Step 4
備料：蒜頭拍扁後切細碎狀；薑先切片再切細絲，然後切成比蒜頭碎更細的薑末；蔥切細一點的蔥花；香菜切細末狀（不吃可省略）；大辣椒去頭、去籽與內囊後，切成細碎狀（不吃辣可改用紅甜椒）
Step 5
鍋子預熱後倒入油並燒熱，將魚頭朝下、魚身呈現U字型緩慢放入鍋中，然後再慢慢放下魚尾，輕輕壓一下，避免油噴濺並幫助魚身定型。
Ingredients List
Important Notes
清洗魚身時，務必徹底去除魚鱗及內臟血漬和黏液，這是去除腥味的關鍵步驟。
魚身沾粉後需靜置反潮，可讓粉漿與魚身緊密結合，煎炸時不易脫落，並保持外皮酥脆。
煎魚時，控制油溫和火候是保持魚皮完整、魚肉酥脆的秘訣。先中小火慢煎，再大火搶酥逼油。
製作糖醋醬時，蒜頭和薑碎炒香即可，不需炒到焦黃，以保留其香氣。關火後再加入醬油、醬油膏和糖，避免燒焦。
最後加入白醋、烏醋及新鮮辛香料後，快速拌炒即可關火，以維持蔬菜的翠綠和醋的清香。
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