糖醋里脊
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糖醋里脊是一道經典的年夜飯家常菜，外焦里嫩、酸甜適口。本食譜分享了調配脆皮糊與黃金比例糖醋汁的小技巧，讓你在家也能輕鬆做出色澤紅亮、口感酥脆不回軟的完美糖醋里脊。
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🍳 Cooking Flow
將里脊肉切條，用溫水洗淨擠乾，再加入鹽、料酒、胡椒粉及蔥薑水抓至起粘醃製。 → 用雞蛋清、玉米澱粉、麵粉和少許植物油調成酸奶狀的脆皮糊，與醃好的肉條抓勻裹糊。 → 起油鍋，四成油溫下肉條炸至定型熟透撈出；再升至六成油溫複炸至金黃酥脆撈出控油。 → 鍋留底油，倒入由番茄醬、白糖、白醋、料酒、鹽和清水調成的糖醋汁，熬至濃稠並加一勺熱油。 → 倒入炸好的肉條與熟白芝麻快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將里脊肉切條，用溫水洗淨擠乾，再加入鹽、料酒、胡椒粉及蔥薑水抓至起粘醃製。 → 用雞蛋清、玉米澱粉、麵粉和少許植物油調成酸奶狀的脆皮糊，與醃好的肉條抓勻裹糊。 → 起油鍋，四成油溫下肉條炸至定型熟透撈出；再升至六成油溫複炸至金黃酥脆撈出控油。 → 鍋留底油，倒入由番茄醬、白糖、白醋、料酒、鹽和清水調成的糖醋汁，熬至濃稠並加一勺熱油。 → 倒入炸好的肉條與熟白芝麻快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
Introduction
糖醋里脊是一道經典的年夜飯家常菜，外焦里嫩、酸甜適口。本食譜分享了調配脆皮糊與黃金比例糖醋汁的小技巧，讓你在家也能輕鬆做出色澤紅亮、口感酥脆不回軟的完美糖醋里脊。
Step 1
製作蔥薑水：將少許生薑和大蔥切片並稍微拍碎，放入碗中加適量清水，用手用力抓捏出蔥薑汁，備用。
Step 2
切里脊肉：將里脊肉表面的白色筋膜切除乾淨，改刀切成厚度與筷子頭相當的薄片，再切成粗細均勻的肉條。
Step 3
浸泡洗淨：切好的肉條放入盆中，倒入溫水浸泡並抓洗乾淨，撈出後用力擠乾水分。
Step 4
調製糖醋汁：碗中放入切好的薑末、少許食鹽、30克白糖、15克白醋、10克料酒、20克番茄醬和20克清水，用勺子充分攪拌均勻。
Step 5
醃製肉條：在擠乾的肉條中加入少許食鹽、10克料酒、半勺胡椒粉及適量的蔥薑水，用手抓拌至肉條吸飽水分，表面起粘。
Ingredients List
Important Notes
里脊肉表面的筋膜一定要剔除乾淨，否則會影響咬勁與口感。
調製脆皮糊時切記只放蛋清不放蛋黃，放了蛋黃炸出來的外皮容易回軟。
在脆皮糊中加入20克植物油，能使炸出的里脊外表更為光亮，且口感更酥脆。
糖醋里脊一定要經過複炸程序，這樣才能逼出多餘油脂，達到外焦里嫩的效果。
糖醋汁熬濃稠後，淋入一勺炸肉的熱油，可以使醬汁的色澤更加紅亮誘人。
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