酸甜可口糖醋里脊
ID: 26f49703...
糖醋里脊是一道經典的家常菜，色澤紅亮，外酥內嫩，酸甜開胃。通過刀背拍松肉質與高溫復炸的技巧，能讓里脊肉保持鮮嫩多汁且外皮持久酥脆，搭配清脆的黃瓜，口感層次豐富，非常受大人小孩的喜愛。
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🍳 Cooking Flow
里脊肉切條、刀背拍松，加入鹽、白胡椒粉、蔥姜水、雞蛋、紅薯淀粉和食用油抓勻挂糊腌制。 → 碗中混合糖、白醋、番茄沙司、鹽和清水調成糖醋汁；黃瓜去瓤切塊。 → 油溫5成熱下肉條中火炸熟撈出，油溫升至8成熱大火復炸30-40秒至酥脆撈出。 → 鍋留底油熬濃糖醋汁，下肉條和黃瓜快速翻炒均勻，出鍋撒白芝麻。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
里脊肉切條、刀背拍松，加入鹽、白胡椒粉、蔥姜水、雞蛋、紅薯淀粉和食用油抓勻挂糊腌制。 → 碗中混合糖、白醋、番茄沙司、鹽和清水調成糖醋汁；黃瓜去瓤切塊。 → 油溫5成熱下肉條中火炸熟撈出，油溫升至8成熱大火復炸30-40秒至酥脆撈出。 → 鍋留底油熬濃糖醋汁，下肉條和黃瓜快速翻炒均勻，出鍋撒白芝麻。
Introduction
糖醋里脊是一道經典的家常菜，色澤紅亮，外酥內嫩，酸甜開胃。通過刀背拍松肉質與高溫復炸的技巧，能讓里脊肉保持鮮嫩多汁且外皮持久酥脆，搭配清脆的黃瓜，口感層次豐富，非常受大人小孩的喜愛。
Step 1
里脊肉先切成厚片，用刀背輕輕拍松，再切成長條備用。
Step 2
切好的里脊肉放入碗中，加入1小勺鹽、適量白胡椒粉，分次少量加入蔥姜水，用手抓拌至肉質有些發粘。
Step 3
往碗中打入一個雞蛋，繼續用手抓拌均勻。
Step 4
加入適量紅薯淀粉充分抓勻，讓每根肉條都均勻裹上一層薄糊，最後淋入少許食用油拌勻備用，腌制約10分鐘。
Step 5
調制糖醋汁：空碗中放入3勺白砂糖、2勺白醋、2勺番茄沙司、半小勺鹽，加入適量清水攪拌均勻。
Ingredients List
Important Notes
用刀背拍松里脊肉能破壞纖維，是肉質鮮嫩不柴的秘訣。
蔥姜水要分次少量加入，抓至肉條有粘性再加，這樣能鎖住水分且挂糊更牢固。
挂糊推薦使用紅薯淀粉（地瓜粉），最後加點油可以防止炸時粘連，也能讓外皮更酥脆。
黃瓜一定要去瓤，否則翻炒時容易出水，導致里脊肉的外皮變軟不酥脆。
復炸大火快速（30-40秒）撈出能逼出多余油脂，並使外皮達到極致酥脆。
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