糖醋里肌
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經典的家常糖醋里肌，以簡單好記的糖醋黃金比例調製醬汁。里肌肉經過醃製後裹上地瓜粉半煎炸至酥脆，再裹上濃郁酸甜的糖醋醬，外酥內嫩，非常開胃下飯。
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🍳 Cooking Flow
1. 里肌肉條加蛋、鹽、白胡椒、醬油及地瓜粉抓勻醃製。 → 2. 下鍋半煎炸至定型熟透後撈出，拉高油溫二次回鍋搶酥。 → 3. 熱鍋加入番茄醬、白醋、糖及少許醬油炒勻成糖醋醬汁。 → 4. 倒入炸好的里肌肉翻炒均勻裹上醬汁，起鍋撒上白芝麻。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 里肌肉條加蛋、鹽、白胡椒、醬油及地瓜粉抓勻醃製。 → 2. 下鍋半煎炸至定型熟透後撈出，拉高油溫二次回鍋搶酥。 → 3. 熱鍋加入番茄醬、白醋、糖及少許醬油炒勻成糖醋醬汁。 → 4. 倒入炸好的里肌肉翻炒均勻裹上醬汁，起鍋撒上白芝麻。
Introduction
經典的家常糖醋里肌，以簡單好記的糖醋黃金比例調製醬汁。里肌肉經過醃製後裹上地瓜粉半煎炸至酥脆，再裹上濃郁酸甜的糖醋醬，外酥內嫩，非常開胃下飯。
Step 1
鍋中倒入適量食用油開火預熱，準備以半煎炸方式烹調。
Step 2
將切條的豬里肌肉放入調理碗中，打入1顆蛋，加入適量鹽巴、白胡椒粉及1大匙醬油，用手抓勻醃製入味。
Step 3
分次加入地瓜粉抓拌均勻，使每條里肌肉表面均勻裹上一層粉漿。
Step 4
待油溫升高後，將裹粉的里肌肉條逐條分散下鍋煎炸，待肉條表面定型後用筷子輕輕撥開，炸熟後先依序撈出瀝油。
Step 5
用漏勺撈除鍋內油中的雜質，開大火拉高油溫，將所有肉條二次下鍋快速搶酥，炸至表面金黃香脆後立刻撈起瀝油備用。
Ingredients List
Important Notes
糖醋醬汁的黃金比例為番茄醬：白醋：糖 = 4：1：1（此配方使用6大匙番茄醬、1.5大匙白醋、1.5大匙糖）。
採用半煎炸方式可減少用油量，炸時肉條需分散下鍋避免沾黏成團。
二次高溫搶酥能逼出肉中多餘油脂，並讓外皮維持長時間酥脆口感。
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