簡易糖醋排骨
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這道食譜分享了處理雪藏排骨的獨門秘訣，利用粟粉抓洗代替清水浸泡，能有效去除雪藏異味並保持肉質腍滑。採用先煎後燜的方式，搭配陳皮與黑胡椒提味，最後下醋收汁，做出色澤紅亮、酸甜適口的道地風味。
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🍳 Cooking Flow
用粟粉抓洗排骨並瀝乾，加入醃料冷藏醃製2小時。 → 中大火將排骨煎至兩面金黃，加入薑、蒜、陳皮爆香。 → 加入酒、蠔油、冰糖及熱水，中小火燜煮20分鐘至肉質軟腍。 → 最後加入白醋、老抽及黑胡椒粉，大火翻炒收汁掛漿。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
用粟粉抓洗排骨並瀝乾，加入醃料冷藏醃製2小時。 → 中大火將排骨煎至兩面金黃，加入薑、蒜、陳皮爆香。 → 加入酒、蠔油、冰糖及熱水，中小火燜煮20分鐘至肉質軟腍。 → 最後加入白醋、老抽及黑胡椒粉，大火翻炒收汁掛漿。
Introduction
這道食譜分享了處理雪藏排骨的獨門秘訣，利用粟粉抓洗代替清水浸泡，能有效去除雪藏異味並保持肉質腍滑。採用先煎後燜的方式，搭配陳皮與黑胡椒提味，最後下醋收汁，做出色澤紅亮、酸甜適口的道地風味。
Step 1
【清洗】在排骨中加入1湯匙粟粉，用手抓勻約1分鐘，這有助於漂白並去除雪藏味。
Step 2
【靜置】抓勻後靜置約5分鐘。
Step 3
【沖洗】用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分約30分鐘。
Step 4
【醃製】加入生抽、胡椒粉和1湯匙粟粉拌勻，放入雪櫃冷藏醃製2小時。
Step 5
【煎製】鍋中下油，用中大火將排骨兩面煎至金黃色。
Ingredients List
Important Notes
使用粟粉抓洗而非浸泡，能保持肉味不流失並去除異味。
一定要加入熱水燜煮，避免冷水導致肉質纖維驟然收縮變硬。
白醋和老抽建議在收汁階段才加入，以免醋味在高溫烹煮下揮發殆盡或醬油煮久變苦。
黑胡椒粉是提升糖醋汁層次的關鍵，不建議省略。
如果排骨異味特別重，可嘗試用白醋水浸泡30分鐘再清洗。
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