阿基師糖醋排骨
ID: 078745c5...
由阿基師示範的五星級糖醋排骨，利用黃金比例（白醋、番茄醬、砂糖、開水為 1:1:1:2）調製出完美糖醋醬汁。透過低溫油泡、高溫回炸搶酥的技巧，做出外酥內嫩、色澤紅亮誘人的頂級美味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
調配糖醋醬汁（醋、糖各1，開水2），番茄醬單獨保留，並將排骨用醬油與蛋液醃製後沾玉米粉。 → 排骨放入 150 度溫油中慢慢泡熟，撈起；並將剩餘玉米粉加入糖醋醬汁中。 → 起新鍋放油，先將番茄醬炒香炒紅，再倒入調好的糖醋醬汁煮沸至濃稠。 → 高溫油鍋回炸排骨搶酥，起鍋前5秒加入彩椒與鳳梨過油，撈出瀝乾。 → 將排骨與彩椒、鳳梨、蔥段、蒜末倒入醬汁鍋中，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調配糖醋醬汁（醋、糖各1，開水2），番茄醬單獨保留，並將排骨用醬油與蛋液醃製後沾玉米粉。 → 排骨放入 150 度溫油中慢慢泡熟，撈起；並將剩餘玉米粉加入糖醋醬汁中。 → 起新鍋放油，先將番茄醬炒香炒紅，再倒入調好的糖醋醬汁煮沸至濃稠。 → 高溫油鍋回炸排骨搶酥，起鍋前5秒加入彩椒與鳳梨過油，撈出瀝乾。 → 將排骨與彩椒、鳳梨、蔥段、蒜末倒入醬汁鍋中，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
Introduction
由阿基師示範的五星級糖醋排骨，利用黃金比例（白醋、番茄醬、砂糖、開水為 1:1:1:2）調製出完美糖醋醬汁。透過低溫油泡、高溫回炸搶酥的技巧，做出外酥內嫩、色澤紅亮誘人的頂級美味。
Step 1
調配糖醋醬汁：以番茄醬的碗量為基準，在空碗中加入等量的白醋、等量的砂糖、2倍量的開水（或鳳梨湯）調勻備用。番茄醬此時先不加入，保留單獨使用。
Step 2
將排骨清洗乾淨並切成一口大小的塊狀，若有較不易熟的厚肉部分可以稍微用刀劃切。
Step 3
醃製排骨：在排骨中加入少許醬油、約1/3顆的全蛋液抓勻，使其產生黏性，蛋液可增加香氣並讓肉質更滑嫩。
Step 4
在醃好的排骨中撒入少許玉米澱粉抓勻，接著在盤子中乾沾均勻的玉米澱粉，注意粉不能太濕。
Step 5
起油鍋，將油溫升至約 150 度後關至小火，依序放入排骨。大塊的排骨先下，小塊的最後下，讓其在低溫中慢慢泡熟。
Ingredients List
Important Notes
糖醋醬汁的黃金比例：白醋 1、番茄醬 1、砂糖 1、開水（或鳳梨湯）2。調醬時先不要混入番茄醬。
番茄醬富含茄紅素，必須先單獨用熱油炒過，顏色才會呈現出高貴的亮紅色，且香氣和味道才會被徹底激發。
排骨沾粉時不能弄得濕漉漉的，乾沾少許玉米粉可以鎖住肉汁，並在油炸後形成酥脆外皮。
炸排骨秘訣在於「兩次油炸」：第一次用 150 度低溫慢火「泡熟」，讓肉質軟嫩；第二次用高溫「回炸搶酥」，逼出油脂並讓外皮酥脆不油膩。
彩椒和鳳梨不需要長時間油炸，只需在排骨撈起前5秒下鍋快速過油，便能保持鮮亮色澤與爽脆口感。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...