糖醋排骨
經典家常大廚菜糖醋排骨，透過蛋白打水醃漬讓排骨多汁不乾柴，採用少油半煎炸方式兼顧健康與酥脆口感，最後裹上酸甜濃郁的糖醋醬汁與彩椒，色香味俱全又開胃下飯。
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🍳 Cooking Flow
排骨加入調味料與蛋白抓醃打水入味 → 排骨均勻裹上木薯粉後以半煎炸至金黃熟透撈起瀝油 → 起油鍋爆香蒜末，加入排骨、洋蔥翻炒 → 加入水、番茄醬、砂糖翻炒收汁上色 → 加入三色椒及白醋快速炒勻即可出鍋
Cooking Steps
Brief Cooking Order
排骨加入調味料與蛋白抓醃打水入味 → 排骨均勻裹上木薯粉後以半煎炸至金黃熟透撈起瀝油 → 起油鍋爆香蒜末，加入排骨、洋蔥翻炒 → 加入水、番茄醬、砂糖翻炒收汁上色 → 加入三色椒及白醋快速炒勻即可出鍋
Introduction
經典家常大廚菜糖醋排骨，透過蛋白打水醃漬讓排骨多汁不乾柴，採用少油半煎炸方式兼顧健康與酥脆口感，最後裹上酸甜濃郁的糖醋醬汁與彩椒，色香味俱全又開胃下飯。
Step 1
排骨放入調理碗中，加入白胡椒粉、香油、蒜末0.5小匙、砂糖1小匙、米酒、醬油抓醃均勻。
Step 2
加入1顆蛋白繼續抓勻打水，讓排骨充分吸收水分，保持肉質軟嫩多汁。
Step 3
將醃好的排骨表面均勻裹上一層木薯粉（地瓜粉）。
Step 4
平底鍋熱適量油，放入裹粉排骨以半煎炸方式烹調，煎至兩面金黃熟透後撈出瀝油備用。
Step 5
鍋中加入乾淨沙拉油，下蒜末1小匙爆香，接著倒入煎好的排骨與洋蔥片翻炒。
Ingredients List
Important Notes
醃排骨時加入少許糖能加速上色且更均勻。
排骨加入蛋白抓醃打水是保持肉質鮮嫩不乾柴的關鍵步驟。
家庭製作建議採用半煎炸方式，既能維持酥脆口感又省油不浪費。
白醋建議在起鍋前最後加入，能保留更鮮明清新的酸香味。
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