传统红烧与少油少盐双版本 糖醋排骨
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本視頻分享了兩種糖醋排骨的做法：一種是不加一滴醬油、通過炒糖色上色的經典傳統做法，口感酥軟、酸甜適中；另一版是免油炸、少油少鹽的健康做法，通過長時間燜煮達到入口即化、軟爛脫骨的效果。
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🍳 Cooking Flow
【食材處理】排骨用澱粉加水清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片備用。 → 【傳統做法】排骨加鹽和澱粉拌勻，下油鍋炸至金黃；鍋中加冰糖和水炒至棗紅色下排骨上色，加沸水、蔥姜香料、糖、醋，小火燜20分鐘，大火收汁起鍋淋醋。 → 【少油版做法】排骨冷水下鍋焯水，洗淨後下鍋煎至焦黃出油；加沸水、生抽、老抽、冰糖、醋，小火慢燉45分鐘，挑出香料大火收濃汁，淋醋撒芝麻。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【食材處理】排骨用澱粉加水清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片備用。 → 【傳統做法】排骨加鹽和澱粉拌勻，下油鍋炸至金黃；鍋中加冰糖和水炒至棗紅色下排骨上色，加沸水、蔥姜香料、糖、醋，小火燜20分鐘，大火收汁起鍋淋醋。 → 【少油版做法】排骨冷水下鍋焯水，洗淨後下鍋煎至焦黃出油；加沸水、生抽、老抽、冰糖、醋，小火慢燉45分鐘，挑出香料大火收濃汁，淋醋撒芝麻。
Introduction
本視頻分享了兩種糖醋排骨的做法：一種是不加一滴醬油、通過炒糖色上色的經典傳統做法，口感酥軟、酸甜適中；另一版是免油炸、少油少鹽的健康做法，通過長時間燜煮達到入口即化、軟爛脫骨的效果。
Step 1
【前期準備】排骨放入大碗中，加入幾勺澱粉乾揉，再加入清水清洗乾淨。隨後換乾淨清水浸泡出血水，撈出瀝乾備用。將大蔥切段、生薑去皮切片。準備香料：八角1個、山楂片1片、花椒1克。
Step 2
【傳統做法-醃製掛糊】瀝乾的排骨中加入2克鹽抓勻入底味，再加入2勺玉米澱粉抓勻，使排骨表面包裹一層薄薄的澱粉外衣，以便鎖住水分。
Step 3
【傳統做法-油炸】鍋中倒入足量植物油，大火燒至180℃（插入木筷周圍有密集氣泡）。轉最小火，逐塊下入排骨防止粘連，然後轉大火炸至表面呈金黃色（約3-5分鐘），撈出瀝油。撈出後用刀刮乾淨排骨兩端炸黑的血沫。
Step 4
【傳統做法-炒糖色】鍋中加入30克植物油、少許清水和60克黃冰糖。大火燒開至糖融化，水分蒸發、糖漿變黃後立即轉最小火，用勺子不斷攪拌。當糖漿由淺黃轉為棗紅色（生棗紅色）時，立刻倒入排骨快速翻炒上色。
Step 5
【傳統做法-燉煮】下入蔥段、姜片和所有香料炒香，倒入沒過排骨2厘米的沸水。加入1克鹽、30克冰糖、2勺香醋（30克）、1勺料酒。大火不蓋蓋煮3分鐘揮發腥味，隨後蓋蓋轉最小火燜煮15-20分鐘。
Ingredients List
Important Notes
燉煮排骨加入開水時一定要一次性加足，且必須是開水/沸水，否則肉質遇冷水會緊縮，不易燉爛。
傳統做法炒糖色是關鍵，糖色必須在剛變成深棗紅色、還未冒黃煙時立刻下入排骨，否則糖色會變苦。
糖醋汁中千萬不能放雞精或味精。因為雞精、味精的鮮味和糖醋的酸甜味會產生衝突，導致味道變怪。
醋的酸味在燉煮過程中容易揮發，因此在臨起鍋前沿鍋邊額外淋入少許「明醋」，能讓排骨保持香濃的酸甜風味。
少油少鹽版燉煮時間更長（45分鐘），能使肉質更軟爛，達到入口即化、筷子一撥即脫骨的效果。
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