無油版糖醋排骨
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這是一款不需油炸、不放一滴油的健康版糖醋排骨。利用水炒糖色與排骨自身的油脂慢燉，做出色澤紅亮誘人、肉質鮮嫩酸甜的美味排骨，好吃不油膩。
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🍳 Cooking Flow
排骨冷水下鍋加蔥薑料酒焯水，撈出洗淨瀝乾。 → 排骨不放油入鍋乾炒至微黃撈出，另用清水和冰糖小火炒出棗紅色的糖色。 → 排骨回鍋裹上糖色，加入蔥薑蒜炒香，倒入調好的糖醋汁與熱水、八角。 → 蓋蓋中小火燜燉40分鐘，最後大火收汁，起鍋前沿鍋邊淋少許醋增香，撒上白芝麻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
排骨冷水下鍋加蔥薑料酒焯水，撈出洗淨瀝乾。 → 排骨不放油入鍋乾炒至微黃撈出，另用清水和冰糖小火炒出棗紅色的糖色。 → 排骨回鍋裹上糖色，加入蔥薑蒜炒香，倒入調好的糖醋汁與熱水、八角。 → 蓋蓋中小火燜燉40分鐘，最後大火收汁，起鍋前沿鍋邊淋少許醋增香，撒上白芝麻即可。
Introduction
這是一款不需油炸、不放一滴油的健康版糖醋排骨。利用水炒糖色與排骨自身的油脂慢燉，做出色澤紅亮誘人、肉質鮮嫩酸甜的美味排骨，好吃不油膩。
Step 1
將剁成小塊的排骨用清水沖洗乾淨，洗淨血水後瀝乾。
Step 2
冷水下鍋，放入排骨、蔥段、生薑片，倒入料酒去腥。大火燒開後再煮約2分鐘，撈出排骨再次沖洗乾淨並瀝乾備用。
Step 3
調配糖醋汁：碗中加入3勺白糖、4勺陳醋、2勺生抽和少許鹽，攪拌均勻備用。
Step 4
準備配菜：將大蔥切段、大蒜拍扁、生薑切片備用。
Step 5
鍋中不放油，直接倒入瀝乾水分的排骨進行乾炒，將表面水分炒乾至微微焦黃，隨後撈出備用。
Ingredients List
Important Notes
排骨焯水要冷水下鍋，才能更好排出血水與腥味。
此做法不加一滴油，乾煸排骨可以逼出排骨本身的油脂，讓成菜更加清爽不油膩。
水炒糖色比油炒糖色慢，但對新手來說較易控制，注意轉小火慢熬至棗紅色，避免炒焦變苦。
燉煮排骨必須加入熱水或開水，加入冷水會使肉質遇冷收縮變柴。
醋在長時間燉煮後酸味會揮發，因此在最後大火收汁起鍋前，沿鍋邊再淋一次陳醋，能使酸甜味道更加濃郁突出。
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