素材が主役の至高の筑前煮
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出汁も油も一切使わず、素材本来の旨味を最大限に引き出した革新的な筑前煮です。事前の湯通しや、食材の火通りに合わせた切り方の工夫により、すっきりとしながらもコクのある極上の味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
食材をお好みのサイズにカットする（火の通り具合に合わせて大きさを調整する）。 → カットした野菜と鶏肉をそれぞれ沸騰したお湯でサッと湯通しし、アクや雑味を取り除く。 → 鍋に野菜、水、薄口醤油、みりんを入れ、落とし蓋をして15〜20分間コトコト煮る。 → 煮汁にとろみが出たら鶏肉を加え、さらに2〜3分だけ煮る（鶏肉を硬くしないため）。 → 最後に絹さやを加えて彩りを添え、器に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材をお好みのサイズにカットする（火の通り具合に合わせて大きさを調整する）。 → カットした野菜と鶏肉をそれぞれ沸騰したお湯でサッと湯通しし、アクや雑味を取り除く。 → 鍋に野菜、水、薄口醤油、みりんを入れ、落とし蓋をして15〜20分間コトコト煮る。 → 煮汁にとろみが出たら鶏肉を加え、さらに2〜3分だけ煮る（鶏肉を硬くしないため）。 → 最後に絹さやを加えて彩りを添え、器に盛り付ける。
Introduction
出汁も油も一切使わず、素材本来の旨味を最大限に引き出した革新的な筑前煮です。事前の湯通しや、食材の火通りに合わせた切り方の工夫により、すっきりとしながらもコクのある極上の味わいに仕上がります。
Step 1
里芋の皮をやや厚めにむき、一口大（約1/4サイズ）に切ります。
Step 2
人参はきれいに洗い、皮をむかずに乱切りにします（皮の近くに旨味が多いため）。
Step 3
レンコンは皮をむき、火が通りにくいため里芋よりやや小さめの一口大に切ります。
Step 4
ごぼうは斜め薄切りにします（里芋より火が通りにくいため、薄めに切ることで同時に煮上がります）。
Step 5
こんにゃくは味が染み込みやすいよう、スプーンを使って一口大にちぎります。
Ingredients List
Important Notes
人参は皮をむかずに使うことで、皮の近くにある最も強い旨味を活かすことができます。
火の通りやすさが異なる根菜は、里芋を大きめ、レンコンをやや小さめ、ごぼうを斜め薄切りにすることで、同時にちょうど良い硬さに煮上がります。
事前の「湯通し」をすることで野菜と肉の余分なアクが抜け、調味料が少なくてもすっきりとした上品な味に仕上がります。
鶏肉は最初から煮込まず、最後に加えて2〜3分だけ火を通すことで、肉汁が閉じ込められてジューシーな食感をキープできます。
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