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和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫料理長が教える、フライパン一つで作れる本格的な筑前煮です。具材を冷たい状態から煮始める「冷たいフライパン」調理と、一度冷まして味を染み込ませるテクニックにより、誰でも失敗なく美味しく作ることができます。
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フライパンに水、めんつゆ、砂糖を合わせる。 → 具材を全て3cmの一口サイズに切り揃え、冷たい状態のフライパンに入れる。 → 落とし蓋をして中火で約30分煮る。 → 一度常温まで冷まして味を染み込ませる。 → 再度火にかけ、煮汁を煮詰めて絹さやとごま油で仕上げる。
フライパンに水、めんつゆ、砂糖を合わせる。 → 具材を全て3cmの一口サイズに切り揃え、冷たい状態のフライパンに入れる。 → 落とし蓋をして中火で約30分煮る。 → 一度常温まで冷まして味を染み込ませる。 → 再度火にかけ、煮汁を煮詰めて絹さやとごま油で仕上げる。
和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫料理長が教える、フライパン一つで作れる本格的な筑前煮です。具材を冷たい状態から煮始める「冷たいフライパン」調理と、一度冷まして味を染み込ませるテクニックにより、誰でも失敗なく美味しく作ることができます。
冷たい状態のフライパンに、水、めんつゆ、砂糖を入れて混ぜ合わせます。
具材を全て約3cm（一口サイズ）の大きさに切り揃えます。人参は乱切り、たけのこは隠し包丁を入れてからカット、しいたけは軸を取って半分、里芋は皮をむいて半分、れんこんは乱切り、ごぼうは斜め切りにします。
カットした野菜とうずらの卵を、火をつけていないフライパンにどんどん入れていきます。
鶏もも肉の軟骨を取り除き、他の具材と同じ一口サイズに切ってフライパンに加えます。
火をつける前に一度全体を軽く混ぜ合わせ、真ん中に穴を開けたクッキングペーパー（落とし蓋）を被せます。
具材の大きさを約3cm（一寸）に切り揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しくなります。
和食では「割り切れる数（偶数）」を避ける傾向があるため、具材を9種類にすると縁起が良いとされています。
里芋などの形が崩れやすい具材があるため、煮ている間は決して混ぜないことが重要です。落とし蓋（クッキングペーパー）による対流で味を回します。
煮物は「冷める時」に味が染み込むため、一度完全に冷ます工程を省かないようにしてください。
ごぼうは酢水にさらさずそのまま使うことで、ポリフェノールや香りを逃さず美味しく仕上がります。
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