本格的な筑前煮
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じっくりと出汁と食材の旨味を染み込ませた、プロ直伝の最高に美味しい筑前煮のレシピです。下処理を丁寧に行うことで、それぞれの具材の食感を引き出し、豊かなコクと美しい照りを楽しめる一皿に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
干し椎茸を冷蔵庫で一晩戻し、野菜や鶏肉、こんにゃくをそれぞれ適切なサイズに切って下処理をする。 → 絹さやとこんにゃくをそれぞれ塩茹でし、里芋は塩揉みしてぬめりを洗い流す。 → 鍋で鶏肉を皮目から香ばしく焼き、一度取り出してから、同じ鍋で根菜類やこんにゃくを炒める。 → 椎茸の戻し汁、酒、みりん、砂糖、鶏肉を加えて5分煮てアクを取り、その後醤油を加えて15分落とし蓋で煮る。 → 蓋を外して煮汁を半分まで煮詰め、仕上げにみりんと醤油を加えて照りを出し、絹さやを添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
干し椎茸を冷蔵庫で一晩戻し、野菜や鶏肉、こんにゃくをそれぞれ適切なサイズに切って下処理をする。 → 絹さやとこんにゃくをそれぞれ塩茹でし、里芋は塩揉みしてぬめりを洗い流す。 → 鍋で鶏肉を皮目から香ばしく焼き、一度取り出してから、同じ鍋で根菜類やこんにゃくを炒める。 → 椎茸の戻し汁、酒、みりん、砂糖、鶏肉を加えて5分煮てアクを取り、その後醤油を加えて15分落とし蓋で煮る。 → 蓋を外して煮汁を半分まで煮詰め、仕上げにみりんと醤油を加えて照りを出し、絹さやを添える。
Introduction
じっくりと出汁と食材の旨味を染み込ませた、プロ直伝の最高に美味しい筑前煮のレシピです。下処理を丁寧に行うことで、それぞれの具材の食感を引き出し、豊かなコクと美しい照りを楽しめる一皿に仕上がります。
Step 1
干し椎茸を水に浸し、落としラップをして冷蔵庫で一晩（半日以上）置いて戻します。戻った椎茸の水気をきり、戻し汁はキッチンペーパーなどで濾して汚れを取り除いておきます。
Step 2
人参は皮を剥いて一口大の乱切りにします。蓮根は皮を剥き、縦半分に割ってから一口大に切り、変色を防ぐため酢水につけます。牛蒡はしっかり洗って一口大の乱切りにし、水につけます。
Step 3
戻した干し椎茸の軸を落として半分に切ります。こんにゃくは味が染み込みやすくなるよう、両面に浅く斜めの切り込みを入れてから一口大に切ります。
Step 4
里芋はしっかり洗い、皮を剥いて一口大（またはきれいな六角形）に切ります。ボウルに入れ、少量の塩と水を加えてよく揉み込み、ぬめりを水で洗い流します。鶏もも肉は余分な筋や脂を除き、加熱すると縮むため気持ち大きめの一口大に切ります。絹さやは筋を除いておきます。
Step 5
鍋にお湯を沸かして少量の塩を加え、絹さやを1分ほどさっと茹でて冷水に取ります。同じお湯でこんにゃくを2〜3分茹でてザルにあげます。
Ingredients List
Important Notes
干し椎茸の戻し汁にはグアニル酸の豊かな旨味が凝縮されているため、捨てずに必ず濾して出汁として活用してください。
里芋のぬめりを塩揉みでしっかり落とすことで、煮汁が濁らず、すっきりとした味に仕上がります。
鶏肉は加熱すると縮みやすいため、少し大きめにカットすると、仕上がりのボリューム感が良くなります。
落とし蓋をすることで煮汁が全体に均一に行き渡り、味ムラがなくなると同時に、根菜類の煮崩れを防ぎます。
筑前煮は一度冷ますことでさらに味が深く染み込み、冷めても美味しくいただけます。
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