白麻婆豆腐
豆板醤を使わずに仕上げる、上品で透き通るような白麻婆豆腐です。豚ひき肉の旨味とニンニク・ショウガの香味、花椒の痺れと白コショウの爽快な辛みが引き立ちます。
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🍳 Cooking Flow
豆腐を角切りにし、薬味（ニンニク・ショウガ・長ネギ）をみじん切りにしておく。 → 鍋で豚ひき肉を焼き付けてほぐし、ニンニク・ショウガ・調味料・お湯を加えてスープを作る。 → 別の鍋で塩を加えたお湯で豆腐を下茹でし、スープの鍋に移して軽く煮る。 → 長ネギと唐辛子を加え、水溶き片栗粉を3回に分けて加えてしっかり沸かしとろみをつける。 → ゴマ油で香り付けし、器に盛って花椒と白コショウを振る。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豆腐を角切りにし、薬味（ニンニク・ショウガ・長ネギ）をみじん切りにしておく。 → 鍋で豚ひき肉を焼き付けてほぐし、ニンニク・ショウガ・調味料・お湯を加えてスープを作る。 → 別の鍋で塩を加えたお湯で豆腐を下茹でし、スープの鍋に移して軽く煮る。 → 長ネギと唐辛子を加え、水溶き片栗粉を3回に分けて加えてしっかり沸かしとろみをつける。 → ゴマ油で香り付けし、器に盛って花椒と白コショウを振る。
Introduction
豆板醤を使わずに仕上げる、上品で透き通るような白麻婆豆腐です。豚ひき肉の旨味とニンニク・ショウガの香味、花椒の痺れと白コショウの爽快な辛みが引き立ちます。
Step 1
絹豆腐を2〜3cm角のサイコロ状にカットします。
Step 2
ニンニクの皮を剥いて半分に切り、包丁の腹で叩き潰してから細かくみじん切りにします。
Step 3
ショウガの皮を剥き、叩き潰してから細かくみじん切りにします。
Step 4
長ネギに包丁の先で細かく切り込みを入れ、小口から刻んで粒度を揃えたみじん切りにします。
Step 5
片栗粉大さじ1と水大さじ3を混ぜ合わせ、1:3の割合で水溶き片栗粉を作っておきます。
Ingredients List
Important Notes
白麻婆豆腐は豆板醤などの強い調味料を使わないため、辛さよりもスパイスや薬味の「香り」が主役となります。
豆腐を塩入りのお湯で下茹ですることで、余分な水分が抜けて崩れにくくなり、食感となめらかさが格段に向上します。
水溶き片栗粉は一度に入れず数回に分けて投入し、都度しっかり加熱して粉っぽさをなくしダマを防ぎます。
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