白菜雞湯
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這道白菜雞湯選用雞骨和大量白菜燉煮，湯頭呈現乳白色的濃郁天然鮮味，搭配飽滿的雞腿肉、乾香菇和瑤柱，口感鮮美甘甜、溫和補身，是秋冬季節不可或缺的暖身養生佳品。
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🍳 Cooking Flow
將雞骨、蔥、薑、米酒與水入鍋，大火滾煮 1 小時熬出乳白色高湯（中途需補水）。 → 撈除雞骨與雜質，濾出純淨的雞白高湯備用。 → 砂鍋底部鋪白菜，疊上川燙雞肉、香菇（含香菇水）及瑤柱，倒入高湯。 → 開火燉煮 30 分鐘至白菜軟透，最後加入鹽巴、白胡椒調味，大火滾 1 分鐘即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞骨、蔥、薑、米酒與水入鍋，大火滾煮 1 小時熬出乳白色高湯（中途需補水）。 → 撈除雞骨與雜質，濾出純淨的雞白高湯備用。 → 砂鍋底部鋪白菜，疊上川燙雞肉、香菇（含香菇水）及瑤柱，倒入高湯。 → 開火燉煮 30 分鐘至白菜軟透，最後加入鹽巴、白胡椒調味，大火滾 1 分鐘即可起鍋。
Introduction
這道白菜雞湯選用雞骨和大量白菜燉煮，湯頭呈現乳白色的濃郁天然鮮味，搭配飽滿的雞腿肉、乾香菇和瑤柱，口感鮮美甘甜、溫和補身，是秋冬季節不可或缺的暖身養生佳品。
Step 1
【熬煮白湯】在鍋中放入已川燙洗淨的雞骨、蔥結、薑片，倒入約 2000cc 的水與少許米酒，開火加熱。
Step 2
【熬湯與補水】蓋上鍋蓋，保持沸騰狀態熬煮約 1 小時。中間（約 30 分鐘時）需視情況補水約 1000cc，使雞骨精華充分釋放，熬至湯頭呈乳白色。
Step 3
【過濾高湯】撈出雞湯中的雞骨、蔥結、薑片與多餘雜質，只保留純淨濃郁的乳白色雞白湯。
Step 4
【組裝砂鍋】準備一個砂鍋，底部鋪上白菜，接著放入已川燙好的雞腿肉、泡發好的香菇（連同香菇水）、米酒泡發的瑤柱，最後倒入剛煮好的白湯，開火煮滾。
Step 5
【燉煮與調味】大火煮滾後轉小火燉煮約 30 分鐘，待白菜完全軟透入味後，加入適量的鹽巴與白胡椒粉調味。最後開大火滾煮 1 分鐘即可起鍋，盛盤後可依個人喜好撒上蔥花。
Ingredients List
Important Notes
香菇需事先用水浸泡，瑤柱（干貝）需事先用米酒浸泡，能有效去腥並釋放鮮甜味。
雞骨與雞腿肉必須先川燙過，並仔細洗去殘留的血水與雜質，熬出來的湯頭才會清澈無雜味。
熬煮骨湯時中途需適時補充足夠的熱水，避免湯汁燒乾並確保骨髓精華徹底溶入湯中。
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