古早味白菜滷
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這道古早味白菜滷以其豐富的食材和獨特的蔭瓜風味脫穎而出，少了傳統的油膩感，卻保留了滿滿的家常溫暖與香氣。白菜燉煮至軟爛入味，搭配Q彈的炸豬皮、清甜的紅蘿蔔絲和爽脆的木耳絲，每一口都是難忘的美味。
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🍳 Cooking Flow
處理並川燙白菜及炸豬皮。 → 熱鍋爆香蔥段與蝦皮。 → 加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒，再加入白菜、豬皮與高湯。 → 加入蔭瓜後，小火滷煮15分鐘。 → 加入調味料，續煮5分鐘即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理並川燙白菜及炸豬皮。 → 熱鍋爆香蔥段與蝦皮。 → 加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒，再加入白菜、豬皮與高湯。 → 加入蔭瓜後，小火滷煮15分鐘。 → 加入調味料，續煮5分鐘即可。
Introduction
這道古早味白菜滷以其豐富的食材和獨特的蔭瓜風味脫穎而出，少了傳統的油膩感，卻保留了滿滿的家常溫暖與香氣。白菜燉煮至軟爛入味，搭配Q彈的炸豬皮、清甜的紅蘿蔔絲和爽脆的木耳絲，每一口都是難忘的美味。
Step 1
將白菜摘除外層老葉，然後剝成一葉一葉，切成塊狀後洗淨。
Step 2
燒一鍋沸水，先放入白菜梗煮約2分鐘，接著放入菜葉略燙軟後，撈起瀝乾備用。
Step 3
水再次煮滾後，放入炸豬皮燙煮約2分鐘，撈起瀝乾備用。
Step 4
熱鍋後加入少許油，放入蔥段和蝦皮爆香，炒出香味。
Step 5
加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒均勻。
Ingredients List
Important Notes
白菜切成塊狀，不要太小塊以保留口感。
白菜梗先入鍋燙煮2分鐘，再放入葉子部分，可使白菜梗和葉片熟度一致。
炸豬皮先用沸水燙煮可去除油耗味，讓成品更清爽。
蝦皮爆香能提升整體香氣，並去除腥味。
加入蔭瓜是這道菜的「秘密武器」，能為白菜滷增添獨特的古早味和鹹甜風味，無需額外添加蛋燥也能風味十足。
滷煮時間可依個人喜好調整白菜的軟爛程度。
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