广东白斩鸡
ID: 7f20af22...
广东经典的白斩鸡，选用优质小母鸡，皮脆肉嫩，搭配特制的沙姜酱油蘸料，完美保留了鸡肉本身的鲜美与原汁原味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
清理鸡只并斩去鸡爪。 → 沸水加入葱姜、酒和盐，对鸡只进行‘三提三进’定型并过冷水。 → 放入锅中不盖盖，微沸慢火浸煮约15分钟至熟。 → 剁碎沙姜和葱白，淋上热花生油、酱油、芝麻油和香菜制成蘸料。 → 熟鸡迅速捞出投入冰盐水中冰镇30分钟，捞出沥干斩件摆盘。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
清理鸡只并斩去鸡爪。 → 沸水加入葱姜、酒和盐，对鸡只进行‘三提三进’定型并过冷水。 → 放入锅中不盖盖，微沸慢火浸煮约15分钟至熟。 → 剁碎沙姜和葱白，淋上热花生油、酱油、芝麻油和香菜制成蘸料。 → 熟鸡迅速捞出投入冰盐水中冰镇30分钟，捞出沥干斩件摆盘。
Introduction
广东经典的白斩鸡，选用优质小母鸡，皮脆肉嫩，搭配特制的沙姜酱油蘸料，完美保留了鸡肉本身的鲜美与原汁原味。
Step 1
清洗整只鸡，去除杂毛，用手挤出鸡鼻腔内的脏污，撕掉脖子上的淋巴结和鸡皮上的黄膜。
Step 2
斩下鸡爪。注意斩鸡爪的部位不要过高，以免煮熟时鸡腿肉缩水影响美观。
Step 3
准备一高深筒锅，加满水，水开后加入姜、葱、米酒（或料酒）和约3两食用盐（可加入黄栀子让鸡皮颜色更黄）。
Step 4
提着鸡头将鸡身浸入沸水中进行“三提三进”，烫约1分钟使鸡皮定型，然后捞出放入冷水中浸凉。
Step 5
锅中水再次烧开，将鸡进行第二次“三提三进”，让温热的热水充分流入和流出鸡腔，使内外受热均匀。
Ingredients List
Important Notes
浸鸡时必须选用高深的深型汤煲，水量要充足，能完全没过鸡只。
浸煮过程切忌大火沸腾，一定要用最小火保持‘微沸’（虾眼水）状态，否则鸡皮容易破，鸡肉也容易变柴。
冰镇用的水必须是凉开水加盐冻成的冰块，不能直接用自来水冰，盐水冰镇能锁住大腿骨里的血水，斩鸡时才不会有血水渗出。
沙姜是广东湛江白斩鸡蘸料的灵魂，不习惯沙姜味道的也可以改用传统的姜葱茸蘸料。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...