軟嫩家常白切雞
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利用「低溫浸泡」的秘訣，讓雞腿肉保持極致軟嫩與多汁的完美狀態。搭配詹姆士特調的家常蔥蒜香菜醬汁，做法簡單、省力，不論作為日常家常菜或節慶年菜都非常大氣。
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🍳 Cooking Flow
爆香薑、蒜、白胡椒粒與蔥段，加入鹽炒香後注入水煮沸。 → 放入雞腿肉，水滾後轉極小火低溫浸煮12分鐘，關火再燜10分鐘。 → 將蔥、蒜、辣椒、香菜切末，加入醬油膏、醬油、糖、香油、白胡椒粉與少許水調成醬汁。 → 撈出雞肉放涼後切塊擺盤，淋上調好的特調醬汁即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
爆香薑、蒜、白胡椒粒與蔥段，加入鹽炒香後注入水煮沸。 → 放入雞腿肉，水滾後轉極小火低溫浸煮12分鐘，關火再燜10分鐘。 → 將蔥、蒜、辣椒、香菜切末，加入醬油膏、醬油、糖、香油、白胡椒粉與少許水調成醬汁。 → 撈出雞肉放涼後切塊擺盤，淋上調好的特調醬汁即可食用。
Introduction
利用「低溫浸泡」的秘訣，讓雞腿肉保持極致軟嫩與多汁的完美狀態。搭配詹姆士特調的家常蔥蒜香菜醬汁，做法簡單、省力，不論作為日常家常菜或節慶年菜都非常大氣。
Step 1
將薑切片，部分帶皮蒜頭拍碎，蔥拍碎後切成大段備用。
Step 2
起一深鍋開火，加入少許油，放入薑片、拍碎的蒜頭爆香。
Step 3
加入白胡椒粒入鍋一同煸炒出香氣。
Step 4
放入切好的蔥段，煸炒至蔥段表面呈現微焦黃的狀態。
Step 5
在鍋中加入2-3匙鹽，與辛香料一同拌炒（炒過的鹽鹹味會更溫潤）。
Ingredients List
Important Notes
白切雞軟嫩的關鍵在於火候控制，絕對不能用大火持續沸騰煮熟，否則肉質會變柴。必須用微弱的小火以「浸泡」的方式熟化。
鹽和辛香料一起炒過後再加水，能降低鹽的死鹹味，味道更有層次。
如果需要提前做好放入冰箱冷藏，切記要將雞肉與煮雞的湯水一起冷藏，否則雞肉脫水表面會變乾硬。
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