經典粵式白切雞
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經典的粵式白切雞，皮爽肉滑，骨帶微紅。做法簡單，著重「三上三落」的浸雞技巧與冰鎮過程，完美鎖住雞肉鮮美，再搭配香濃的薑蔥蓉，風味絕佳。
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🍳 Cooking Flow
洗淨雞隻並徹底抹乾，用鹽、生薑汁和花雕酒抹勻內外，肚子塞入薑蔥醃製 2 小時。 → 大熱水鍋中將雞進行「三上三落」燙皮，隨後完全浸入水中，待水微滾後關火蓋蓋，浸泡 25-30 分鐘。 → 浸泡中途可提起雞隻倒出腹腔涼水，再回鍋重新加熱煮滾後關火，確保均勻熟透。 → 撈起熟雞，立刻投入冰水中浸泡降溫，使雞皮形成爽脆口感。 → 瀝乾後在外皮抹上一層麻油，斬件擺盤，搭配自製的熱油薑蔥蓉享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
洗淨雞隻並徹底抹乾，用鹽、生薑汁和花雕酒抹勻內外，肚子塞入薑蔥醃製 2 小時。 → 大熱水鍋中將雞進行「三上三落」燙皮，隨後完全浸入水中，待水微滾後關火蓋蓋，浸泡 25-30 分鐘。 → 浸泡中途可提起雞隻倒出腹腔涼水，再回鍋重新加熱煮滾後關火，確保均勻熟透。 → 撈起熟雞，立刻投入冰水中浸泡降溫，使雞皮形成爽脆口感。 → 瀝乾後在外皮抹上一層麻油，斬件擺盤，搭配自製的熱油薑蔥蓉享用。
Introduction
經典的粵式白切雞，皮爽肉滑，骨帶微紅。做法簡單，著重「三上三落」的浸雞技巧與冰鎮過程，完美鎖住雞肉鮮美，再搭配香濃的薑蔥蓉，風味絕佳。
Step 1
清洗雞隻，用鹽仔細抓洗雞雜（雞腎、雞肝、雞腸等），並用刀刮除雞腎內黃色的「雞內金」。撕除雞肺，將雞腹腔內的血塊及雜質徹底掏洗乾淨。
Step 2
在雞頸部找出氣管並拉出扯斷清除，隨後將整隻雞沖洗乾淨。
Step 3
將洗乾淨的雞隻吊起瀝乾，或使用廚房紙巾將內外水分完全抹乾。
Step 4
用刀背拍碎薑塊並剁碎，用力擠出少許生薑汁。將 2 茶匙鹽、擠出的薑汁、1 湯匙紹興花雕酒均勻抹在雞身表面與腹腔內部。
Step 5
將擠乾的薑渣與一把蔥結塞入雞腹中。將雞腳折入雞腹內（若腹部開口太大無法收納，可在腳踝關節下方斬斷）。整隻雞靜置醃製 2 小時。
Ingredients List
Important Notes
醃製雞隻前一定要徹底吸乾雞身內外水分，否則調味料不易附著與吸收。
「三上三落」的步驟非常關鍵，它可以使雞皮受熱緊縮，並防止冰冷的雞腹內腔水拉低鍋中水溫，影響浸熟效果。
如果雞隻曾放入冰箱冷藏醃製，烹煮前必須提前半小時拿出來恢復常溫，否則浸雞時內部容易夾生。
如果浸雞的水量不足以沒過整隻雞，可在中途（約15分鐘時）將雞隻翻面浸泡。
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