番茄蛋花湯
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這是一道不需高湯就能做出極致濃郁口感的經典番茄蛋花湯。透過煸香蔥白與油煎番茄，充分釋放出茄紅素與食材本身的酸甜滋味，再搭配如雲朵般滑嫩澎鬆的蛋花，湯頭紅潤、香氣四溢。
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🍳 Cooking Flow
切妥蔥白、細蔥花、番茄塊並打散蛋液備用。 → 冷油下蔥白慢火煸至焦黃，再下番茄煎至糊軟微焦並加鹽、白胡椒調味。 → 轉大火沖入熱水，持續滾煮5-6分鐘使湯底徹底乳化呈紅色。 → 轉小火淋入蛋液靜置1-2分鐘，輕輕從底撥動形成大片滑嫩蛋花。 → 加入蔥綠後即可關火盛碗享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
切妥蔥白、細蔥花、番茄塊並打散蛋液備用。 → 冷油下蔥白慢火煸至焦黃，再下番茄煎至糊軟微焦並加鹽、白胡椒調味。 → 轉大火沖入熱水，持續滾煮5-6分鐘使湯底徹底乳化呈紅色。 → 轉小火淋入蛋液靜置1-2分鐘，輕輕從底撥動形成大片滑嫩蛋花。 → 加入蔥綠後即可關火盛碗享用。
Introduction
這是一道不需高湯就能做出極致濃郁口感的經典番茄蛋花湯。透過煸香蔥白與油煎番茄，充分釋放出茄紅素與食材本身的酸甜滋味，再搭配如雲朵般滑嫩澎鬆的蛋花，湯頭紅潤、香氣四溢。
Step 1
將青蔥切分，蔥白部分切成長段備用；綠色蔥葉部分切成細蔥花備用。
Step 2
將牛番茄對切，去除蒂頭後，再切成船形的六等份。
Step 3
將雞蛋打入碗中，使用打蛋器或筷子均勻打散成蛋液。
Step 4
冷鍋中倒入適量食用油，開火至油溫微溫時放入蔥白段，以中小火慢慢煸炒。
Step 5
將蔥白煸至呈現焦黃色、釋放香氣後即可準備下番茄。
Ingredients List
Important Notes
番茄中的茄紅素屬於脂溶性營養素，必須透過油脂加熱翻炒，才能釋放並更容易被人體吸收。
熬煮湯底時一定要加入『熱水』並以大火滾煮，這是讓番茄酸甜味融入湯中並乳化成濃郁紅湯的關鍵。
蛋液淋入後，在完全凝固前切勿攪拌，否則會把蛋花攪得太碎，使湯頭變得混濁，失去滑嫩的口感。
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