眷村風番茄牛肉麵
ID: ae494055...
採用好市多大塊嫩肩里肌（板腱肉）進行精細處理，將鳳尾筋與牛肉分開，並搭配雞骨、大量番茄、洋蔥及香料，不加中藥滷包，熬煮出清爽清甜、軟嫩入味的經典番茄牛肉麵。
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🍳 Cooking Flow
番茄去皮切塊，洋蔥及辛香料切大塊備用。 → 處理嫩肩里肌，片下牛油並分離出帶肉的「鳳尾筋」切大塊。 → 將牛肉與雞骨汆燙清洗乾淨；起油鍋爆香薑、蔥、洋蔥炒至微黃。 → 將所有食材放入燉鍋，加入米酒、醬油、番茄醬與水煮滾，移入燜燒鍋燜燉 2 小時以上。 → 煮好麵條與青菜，調味牛肉湯後進行組裝，依喜好搭配蒜蓉辣椒醬食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
番茄去皮切塊，洋蔥及辛香料切大塊備用。 → 處理嫩肩里肌，片下牛油並分離出帶肉的「鳳尾筋」切大塊。 → 將牛肉與雞骨汆燙清洗乾淨；起油鍋爆香薑、蔥、洋蔥炒至微黃。 → 將所有食材放入燉鍋，加入米酒、醬油、番茄醬與水煮滾，移入燜燒鍋燜燉 2 小時以上。 → 煮好麵條與青菜，調味牛肉湯後進行組裝，依喜好搭配蒜蓉辣椒醬食用。
Introduction
採用好市多大塊嫩肩里肌（板腱肉）進行精細處理，將鳳尾筋與牛肉分開，並搭配雞骨、大量番茄、洋蔥及香料，不加中藥滷包，熬煮出清爽清甜、軟嫩入味的經典番茄牛肉麵。
Step 1
【食材準備】牛番茄頂部劃十字、切除蒂頭，放入滾水中汆燙後撈出泡冷水，剝除外皮，去除果心並切成大塊。
Step 2
【食材準備】將青蔥切段；洋蔥切除中心後切大塊；生薑切片；紅辣椒斜切段備用。
Step 3
【牛肉處理】將整塊嫩肩里肌頂部多餘的牛油片下（避免湯頭過於油膩腥味重）。
Step 4
【牛肉處理】將牛肉與中間的「鳳尾筋」（板腱筋）分離。底部的瘦肉保留做牛排，帶肉的鳳尾筋切大塊，準備用來燉牛肉麵。
Step 5
【汆燙去腥】將切好的鳳尾筋、牛肉塊與雞骨放入冷水鍋中，開大火煮至沸騰，撈出浮沫。
Ingredients List
Important Notes
整塊嫩肩里肌最上面的油層（牛油）一定要片乾淨，因為腥味較重，不適合一起燉湯。
鳳尾筋（板腱筋）在燉煮過程中會縮水，因此切塊時一定要切大塊，燉好後口感才扎實軟Q。
炒洋蔥時要炒到邊緣微黃（產生梅納反應與焦糖化），這能釋放天然甜味，使牛肉湯頭更甘甜。
番茄牛肉麵不加八角、花椒等中藥滷包，主要靠洋蔥、番茄的清甜與大量米酒、番茄醬提味，這樣湯頭才會清爽健康。
燜燒鍋非常省瓦斯，燜 2 小時後建議拿出來在爐火上再次煮開，然後放回去繼續燜，肉質會無比軟爛。
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