蕃茄牛肉燴飯
ID: 439e7767...
利用鑄鐵鍋極佳的保溫與密封特性，慢火細燉出軟嫩入味的牛肋條。湯底完全使用新鮮番茄、洋蔥與紅蘿蔔熬製，融合了酸甜的番茄精華與牛肉的油脂香氣，每一口都能吃到滿滿的茄紅素，是一道非常營養且美味的經典家常燴飯。
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🍳 Cooking Flow
將紅蘿蔔切塊、洋蔥逆紋切絲、番茄燙過冰鎮去皮切塊備用。 → 牛肉切塊醃製20分鐘，沾上一層薄薄的低筋麵粉。 → 原鍋依序煎香牛肉、炒香洋蔥與蒜末、將番茄炒成糊狀並加入番茄醬，分別盛出備用。 → 在鑄鐵鍋中混合洋蔥、牛肉、紅蘿蔔、調味料、番茄糊、香料與水，大火煮滾1分鐘。 → 蓋上鍋蓋，小火燜煮60分鐘，關火再燜30分鐘，最後撈出月桂葉並適量調味即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將紅蘿蔔切塊、洋蔥逆紋切絲、番茄燙過冰鎮去皮切塊備用。 → 牛肉切塊醃製20分鐘，沾上一層薄薄的低筋麵粉。 → 原鍋依序煎香牛肉、炒香洋蔥與蒜末、將番茄炒成糊狀並加入番茄醬，分別盛出備用。 → 在鑄鐵鍋中混合洋蔥、牛肉、紅蘿蔔、調味料、番茄糊、香料與水，大火煮滾1分鐘。 → 蓋上鍋蓋，小火燜煮60分鐘，關火再燜30分鐘，最後撈出月桂葉並適量調味即成。
Introduction
利用鑄鐵鍋極佳的保溫與密封特性，慢火細燉出軟嫩入味的牛肋條。湯底完全使用新鮮番茄、洋蔥與紅蘿蔔熬製，融合了酸甜的番茄精華與牛肉的油脂香氣，每一口都能吃到滿滿的茄紅素，是一道非常營養且美味的經典家常燴飯。
Step 1
將紅蘿蔔削皮後切成小塊狀備用。
Step 2
將洋蔥逆紋切成細絲（逆紋切有助於洋蔥在燉煮過程中融入湯汁中）。
Step 3
牛番茄底部劃十字、挖掉蒂頭。放入滾水中，頭尾各汆燙10秒後撈出，隨即放入冰水中冷卻，即可輕鬆將皮剝除，去皮後切成小塊狀備用。
Step 4
牛肋條洗淨後用廚房紙巾徹底擦乾水分，切成約4公分的長條塊狀。
Step 5
牛肋條加入少許黑胡椒粒、少許鹽，抓勻後醃製20分鐘。
Ingredients List
Important Notes
牛肉表面沾上低筋麵粉再煎，除了能鎖住肉汁，還能使後續燉煮出來的湯汁自然變得濃稠，不需額外勾芡。若不喜歡濃稠湯汁者可以省略沾粉步驟。
月桂葉的纖維很粗無法食用，燉煮完成後務必馬上撈起。此外，月桂葉不要捏碎，否則燉煮後會碎在湯汁裡難以撈乾淨。
洋蔥採用「逆紋切」法，能破壞洋蔥的纖維，使其在燉煮過程中更容易軟爛並完全融化在湯汁中，釋放自然甜味。
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