國宴大師版西紅柿炒雞蛋（鹹甜口）
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由國宴大師親自傳授的家庭版西紅柿炒雞蛋。採用鹹甜口調味，西紅柿經過燙皮去籽，炒出濃郁沙感；雞蛋則不加鹽、調整蛋黃比例，炒至焦黃蓬鬆，完美吸收番茄湯汁，是搭配米飯的極致美味。
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🍳 Cooking Flow
番茄燙水去皮，稍微擠乾水分與去籽後切塊；切好蔥花與黃瓜片。 → 4個雞蛋去2個蛋清打散（不加鹽），熱油炒至焦黃蓬鬆後盛出。 → 起油鍋爆香蔥花，下番茄塊翻炒，加入生抽、老抽、白糖與鹽調味炒至出沙。 → 下黃瓜片與炒蛋翻炒均勻，待雞蛋吸飽湯汁後即可關火出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
番茄燙水去皮，稍微擠乾水分與去籽後切塊；切好蔥花與黃瓜片。 → 4個雞蛋去2個蛋清打散（不加鹽），熱油炒至焦黃蓬鬆後盛出。 → 起油鍋爆香蔥花，下番茄塊翻炒，加入生抽、老抽、白糖與鹽調味炒至出沙。 → 下黃瓜片與炒蛋翻炒均勻，待雞蛋吸飽湯汁後即可關火出鍋。
Introduction
由國宴大師親自傳授的家庭版西紅柿炒雞蛋。採用鹹甜口調味，西紅柿經過燙皮去籽，炒出濃郁沙感；雞蛋則不加鹽、調整蛋黃比例，炒至焦黃蓬鬆，完美吸收番茄湯汁，是搭配米飯的極致美味。
Step 1
將西紅柿放入開水中燙一下皮，撈出沖涼水，趁熱把西紅柿的外皮撕掉。
Step 2
切好大蔥花備用；將黃瓜尾巴切成均勻的薄圓片，用於最後點綴且不流失水分。
Step 3
把去皮的西紅柿對切，稍微用手擠出多餘的籽和水分（降低酸度），然後切成滾刀塊。
Step 4
碗中打入4個雞蛋，去掉其中2個雞蛋的蛋清（使顏色更金黃），用筷子徹底打散。注意：此步驟不加鹽。
Step 5
起鍋熱油，油熱後倒入蛋液，用鏟子輕推炒至蓬鬆，炒到略微焦黃、熟度約「六十歲」（略老、定型）後盛出備用。
Ingredients List
Important Notes
西紅柿去皮可以提升口感，微擠水分和去籽可以減少酸澀感，讓成菜風味更溫和。
雞蛋液中千萬不要加鹽。若蛋液先加鹽，炒出來的蛋容易變黑，且下鍋合炒時會過度吸收番茄汁的鹹味，導致雞蛋過鹹而番茄無味。
打蛋時去掉部分蛋清，可以讓炒出來的雞蛋呈現更漂亮的深金黃色。
炒雞蛋的油溫要高，且雞蛋要炒得稍微老一點（焦黃），這樣下鍋時吸湯能力更強。
生抽（醬油）要順著鍋邊淋入，利用高溫的鍋氣激發出醬油的香氣。
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