番茄炒蛋
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酸甜好下飯的家常美味！這道食譜特別採用「蛋不打散」的技巧下鍋，創造蛋白與蛋黃分明的豐富層次，再搭配醋與番茄醬特調的酸甜醬汁，口感滑嫩且十分開胃。
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🍳 Cooking Flow
蛋打入碗中不打散，下油鍋煎至三分熟撈出，利用餘溫悶熟。 → 原鍋爆香番茄、蔥白和蒜頭。 → 加入醬油、鹽、胡椒、白醋、糖和番茄醬調味縮汁。 → 加入太白粉水勾薄芡。 → 放回蛋和蔥綠快速拌炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
蛋打入碗中不打散，下油鍋煎至三分熟撈出，利用餘溫悶熟。 → 原鍋爆香番茄、蔥白和蒜頭。 → 加入醬油、鹽、胡椒、白醋、糖和番茄醬調味縮汁。 → 加入太白粉水勾薄芡。 → 放回蛋和蔥綠快速拌炒均勻即可出鍋。
Introduction
酸甜好下飯的家常美味！這道食譜特別採用「蛋不打散」的技巧下鍋，創造蛋白與蛋黃分明的豐富層次，再搭配醋與番茄醬特調的酸甜醬汁，口感滑嫩且十分開胃。
Step 1
將 5 顆蛋打至碗中，注意不要打散，保留完整的蛋黃與蛋白。
Step 2
熱鍋下油，將整碗蛋倒入鍋中，稍微輕推，煎至三分熟後立即起鍋放入碗中靜置，利用餘溫慢慢悶熟。
Step 3
原鍋補上一點油，下番茄塊、蔥白段、蒜碎炒香。
Step 4
炒出香氣後，加入醬油、鹽巴、白胡椒粉，再倒入白醋，稍微加熱讓醋的酸味揮發。
Step 5
加入糖、番茄醬，翻炒均勻進行縮汁。
Ingredients List
Important Notes
蛋不打散直接下鍋，可以炒出蛋白、蛋黃層次分明的滑嫩口感。
蛋只要煎至三分熟就要起鍋，避免過熟變老。
加入醋後要稍微加熱揮發，才不會有嗆喉的酸味，而是留下溫和的酸香。
勾完芡後再放蛋和蔥綠，能讓醬汁完美附著，同時保持蔥綠的顏色和蛋的嫩度。
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