番茄炒蛋
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这道老厨师秘制的番茄炒蛋，通过在蛋液中加入少许白醋使鸡蛋更加蓬松滑嫩，并在炒番茄时先加盐快速出沙。最后勾入薄芡，让浓郁的酸甜汤汁完美包裹在蛋块上，是一道极其下饭的经典家常菜。
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🍳 Cooking Flow
西红柿划十字，用沸水烫皮后去皮切大块，并准备好葱蒜末和水淀粉。 → 鸡蛋加少许白醋打散，入热油锅滑炒至刚定型即盛出。 → 起锅爆香葱白和蒜末，下西红柿和食盐大火炒出浓郁红汤。 → 加少许白糖和水煮开，倒回鸡蛋块稍微焖煮入味。 → 淋入水淀粉和葱花大火翻炒收汁即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
西红柿划十字，用沸水烫皮后去皮切大块，并准备好葱蒜末和水淀粉。 → 鸡蛋加少许白醋打散，入热油锅滑炒至刚定型即盛出。 → 起锅爆香葱白和蒜末，下西红柿和食盐大火炒出浓郁红汤。 → 加少许白糖和水煮开，倒回鸡蛋块稍微焖煮入味。 → 淋入水淀粉和葱花大火翻炒收汁即可。
Introduction
这道老厨师秘制的番茄炒蛋，通过在蛋液中加入少许白醋使鸡蛋更加蓬松滑嫩，并在炒番茄时先加盐快速出沙。最后勾入薄芡，让浓郁的酸甜汤汁完美包裹在蛋块上，是一道极其下饭的经典家常菜。
Step 1
准备3个新鲜西红柿，去掉顶部硬梗，在表面轻轻划上十字刀。
Step 2
将划好刀的西红柿放入大碗中，倒入刚烧开的沸水浸泡约1分钟，随后捞出轻松撕去外皮。
Step 3
去皮的西红柿对半切开，切掉中间较硬的白梗，然后切成稍大一些的滚刀块备用。
Step 4
准备一把小葱，将葱白和葱叶分开切碎；另准备几瓣大蒜拍扁剁成蒜末，与葱白放在一起备用。
Step 5
在一小碗中加入适量淀粉和清水，搅拌均匀调制成水淀粉备用。
Ingredients List
Important Notes
西红柿去皮后再炒，整体口感会更加细腻，不会有硬皮影响食欲。
在蛋液中加入少许白醋，不仅能去除蛋腥味，还能使炒出来的鸡蛋更加蓬松软嫩，颜色也更黄亮。
炒西红柿时先加入适量盐，能使西红柿更快出汁和变软，这是汤汁浓郁的小窍门。
滑炒鸡蛋时火候不能太大，且不要炒太久，因为后续还要回锅焖煮，炒老了会影响口感。
西红柿不要切得太碎，滚刀大块在炒制时既能出汁，又能保留果肉的口感。
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