經典番茄炒蛋（去皮加果乾）
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這道家常番茄炒蛋，透過番茄去皮和加入自製番茄乾的巧思，讓醬汁自然濃稠，口感層次更豐富，香氣也更加分，是大人小孩都愛的好滋味！
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🍳 Cooking Flow
番茄去皮切塊，雞蛋炒滑蛋備用。 → 爆香蒜碎，加入番茄塊炒至糊化。 → 加入水、番茄乾及所有調味料，煮至入味。 → 放入滑蛋快速拌炒，起鍋。 → 撒上蔥花點綴即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
番茄去皮切塊，雞蛋炒滑蛋備用。 → 爆香蒜碎，加入番茄塊炒至糊化。 → 加入水、番茄乾及所有調味料，煮至入味。 → 放入滑蛋快速拌炒，起鍋。 → 撒上蔥花點綴即可。
Introduction
這道家常番茄炒蛋，透過番茄去皮和加入自製番茄乾的巧思，讓醬汁自然濃稠，口感層次更豐富，香氣也更加分，是大人小孩都愛的好滋味！
Step 1
牛番茄底部切掉一小塊，頭部劃上十字刀口，方便後續去皮。
Step 2
將劃好十字的番茄放入滾水中汆燙，期間需翻轉番茄，讓其均勻受熱，直到番茄皮沿著刀口裂開。
Step 3
立即將燙好的番茄撈出，放入冰水中冰鎮，以停止烹煮並方便去皮。
Step 4
順著劃開的十字刀口，輕鬆剝除番茄皮，然後將去皮後的番茄切成適當大小的塊狀備用。
Step 5
熱鍋，倒入3大匙食用油，油稍微多一點能讓炒出的蛋更滑嫩香濃。
Ingredients List
Important Notes
番茄去皮有助於烹煮時更快糊化，使醬汁自然濃稠，無需額外勾芡。
炒蛋時，建議油量稍多，並在表面微熟、內部仍軟嫩時快速拌炒，可同時保有焦香與滑嫩的口感。
加入自製番茄乾（將小番茄對半切，切面朝上，以60°C烘乾一夜），能為料理增添Q彈的獨特口感和更濃郁的番茄香氣，提升風味層次。
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