經典港式番茄炒蛋
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這是一道經典的港式茶餐廳風格番茄炒蛋。透過加入片糖、茄汁和喼汁調配出完美的酸甜比例，搭配滑嫩的炒蛋，無論是配飯還是拌麵都非常美味。
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🍳 Cooking Flow
準備食材：番茄切契形大塊，洋蔥切絲，雞蛋加1/3茶匙鹽打散。 → 大火熱油快速將雞蛋炒至半熟滑嫩，盛出備用。 → 爆香薑片、洋蔥絲和乾蔥蓉，放入番茄翻炒。 → 加入片糖、鹽、茄汁、生抽、喼汁和老抽，慢火煮至番茄變軟且糖融化出汁。 → 倒入滑蛋與番茄醬汁快速炒勻，撒上蔥花和芫荽即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備食材：番茄切契形大塊，洋蔥切絲，雞蛋加1/3茶匙鹽打散。 → 大火熱油快速將雞蛋炒至半熟滑嫩，盛出備用。 → 爆香薑片、洋蔥絲和乾蔥蓉，放入番茄翻炒。 → 加入片糖、鹽、茄汁、生抽、喼汁和老抽，慢火煮至番茄變軟且糖融化出汁。 → 倒入滑蛋與番茄醬汁快速炒勻，撒上蔥花和芫荽即可盛盤。
Introduction
這是一道經典的港式茶餐廳風格番茄炒蛋。透過加入片糖、茄汁和喼汁調配出完美的酸甜比例，搭配滑嫩的炒蛋，無論是配飯還是拌麵都非常美味。
Step 1
【挑選與清洗】挑選成熟度高、摸起來微軟且水分充足的番茄，清洗乾淨。
Step 2
【切件備用】將番茄切除蒂頭後切成契形塊（切大塊一些保留口感），洋蔥切絲，乾蔥切蓉，薑切片備用。
Step 3
【打蛋調味】將4隻雞蛋打入碗中，加入1/3茶匙鹽，用叉子或筷子徹底打散打勻。
Step 4
【炒滑蛋】熱鍋倒入適量油，大火將油燒熱後倒入蛋液。用鍋鏟慢慢推動，炒至蛋液開始凝固、呈現半熟滑嫩狀態時，立刻盛出備用。
Step 5
【爆香配料】鍋中重新加入少許油，先下洋蔥絲與薑片以大火炒香，再加入乾蔥蓉翻炒，接著倒入番茄塊一起拌炒。
Ingredients List
Important Notes
炒蛋時油溫要夠，蛋液下鍋後用推動的方式炒至半熟即可盛出，避免過熟變硬。
切番茄時建議切大塊，因為在熬煮過程中番茄會變軟縮小，切大塊能保留更好的口感。
加入片糖和喼汁是港式茶餐廳茄汁的靈魂，片糖能中和番茄的酸味，喼汁則增加風味層次。
最後加入老抽只需幾滴，主要是為了讓番茄醬汁的顏色看起來更紅潤誘人。
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