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吳秉承老師教大家如何用一鍋搞定經典家常菜番茄滑蛋。透過先炒番茄釋放茄紅素，再利用勾芡技巧讓蛋液呈現如絲綢般的滑嫩口感，不論大人小孩都愛吃。
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番茄切塊，雞蛋加鹽打勻，調好太白粉芡汁 → 香油爆香薑、蒜、蔥後，放入番茄炒出紅油 → 加水燜煮番茄至軟爛，再加入胡椒、米酒與鹽調味 → 勾薄芡後淋入蛋液，待微凝固後輕推成滑蛋 → 最後撒上剩餘蔥花拌勻出爐
番茄切塊，雞蛋加鹽打勻，調好太白粉芡汁 → 香油爆香薑、蒜、蔥後，放入番茄炒出紅油 → 加水燜煮番茄至軟爛，再加入胡椒、米酒與鹽調味 → 勾薄芡後淋入蛋液，待微凝固後輕推成滑蛋 → 最後撒上剩餘蔥花拌勻出爐
吳秉承老師教大家如何用一鍋搞定經典家常菜番茄滑蛋。透過先炒番茄釋放茄紅素，再利用勾芡技巧讓蛋液呈現如絲綢般的滑嫩口感，不論大人小孩都愛吃。
將番茄洗淨去蒂頭，直接切成塊狀備用。
取三顆雞蛋打入碗中，加入一小匙鹽巴，將蛋液徹底打勻。
取一大匙太白粉加入少許清水調勻成芡汁備用。
熱鍋加入兩大匙香油，放入一半的蔥花、薑末與蒜末爆香。
放入番茄塊翻炒，炒至底部的油脂呈現略微紅色，表示茄紅素已釋放。
加入薑末是關鍵技巧，能去除番茄的青澀味並提升整道菜的層次感。
番茄一定要先用油炒過，茄紅素才容易被人體吸收。
水量建議比例為1顆蛋對100cc水，勾芡不可太濃，薄芡最能襯托滑蛋口感。
蛋液入鍋後不可立即翻炒，要用推的方式，蛋花才會大片且滑嫩。
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