番茄炒蛋
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經典不敗的國民便當菜「番茄炒蛋」，透過大廚傳授的不出水番茄處理方式與滑嫩蛋液煎法，在家也能輕鬆做出酸甜適口、蛋香濃郁且湯汁完美包覆的口感。
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🍳 Cooking Flow
將雞蛋加入鹽、胡椒粉打散，以 120 度油溫快速炒至半熟滑嫩狀態，即撈出備用。 → 鍋中倒入番茄塊炒軟，加入洋蔥丁增香，並以鹽、糖、胡椒粉、白醋、香油調味。 → 倒回半熟蛋，淋入太白粉水勾薄芡，使湯汁與雞蛋完美融合且不出水。 → 撒入蔥花迅速拌勻即可起鍋裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞蛋加入鹽、胡椒粉打散，以 120 度油溫快速炒至半熟滑嫩狀態，即撈出備用。 → 鍋中倒入番茄塊炒軟，加入洋蔥丁增香，並以鹽、糖、胡椒粉、白醋、香油調味。 → 倒回半熟蛋，淋入太白粉水勾薄芡，使湯汁與雞蛋完美融合且不出水。 → 撒入蔥花迅速拌勻即可起鍋裝盤。
Introduction
經典不敗的國民便當菜「番茄炒蛋」，透過大廚傳授的不出水番茄處理方式與滑嫩蛋液煎法，在家也能輕鬆做出酸甜適口、蛋香濃郁且湯汁完美包覆的口感。
Step 1
將 5 顆雞蛋敲入碗中，用筷子攪拌均勻，並在蛋液中先加入少許鹽巴與白胡椒粉，進行第一次基本調味。
Step 2
熱鍋並倒入較多的油，待油溫達約 120 度（可用筷子沾取少許蛋液測試，蛋液下鍋會立刻起泡），倒入全部蛋液，快速用鏟子推動炒散，當蛋液呈現半熟稠狀時，迅速盛起備用，切勿讓蛋炒至變焦上色。
Step 3
不用洗鍋，直接將切好的番茄塊（約大拇指大小）倒入鍋中翻炒，將番茄慢慢炒軟至出水。
Step 4
加入 1/3 顆切碎的洋蔥丁增加層次甜味。持續翻炒，當水分漸漸收乾時，加入白胡椒粉、適量砂糖、少許鹽巴、1 小匙白醋與少許香油調味拌勻。
Step 5
轉小火，將剛才煎好的半熟蛋倒回鍋中，同時淋入適量的太白粉水勾芡，輕輕翻鏟均勻讓芡汁包覆食材。
Ingredients List
Important Notes
蛋與番茄的黃金美味比例建議為 1:1，口感最和諧。
煎蛋時油溫需足夠（約 120 度），且動作要快，蛋液尚處於半熟、流動黏稠狀態就必須起鍋，切忌煎出焦黃上色，才能維持滑嫩口感。
番茄切塊應保持約大拇指寬的大小，不建議切得太細碎，否則炒過後容易化掉並喪失顆粒口感。
起鍋前務必使用「太白粉水」勾一層薄芡，這是鎖住番茄湯汁、避免成品裝盤後出水稀爛的關鍵撇步。
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