西紅柿洋蔥炒雞蛋
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這道料理將清甜爽脆的洋蔥、酸甜多汁的西紅柿與滑嫩的雞蛋完美結合。搭配簡單的特調醬汁與青椒、小米椒提味，口感豐富且非常下飯，是一道色香味俱全的家常好菜。
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🍳 Cooking Flow
準備好洋蔥絲（加少許油拌勻）、西紅柿去皮切塊，並備好雞蛋液與調味料。 → 起油鍋將雞蛋炒至剛好凝固盛出，並提前調製好芡汁碗料。 → 鍋中炒軟西紅柿至出汁，爆香蔥薑蒜與辣椒，再加入洋蔥和青椒絲大火快炒。 → 倒入炒好的雞蛋，淋入料汁大火翻炒均勻收汁即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備好洋蔥絲（加少許油拌勻）、西紅柿去皮切塊，並備好雞蛋液與調味料。 → 起油鍋將雞蛋炒至剛好凝固盛出，並提前調製好芡汁碗料。 → 鍋中炒軟西紅柿至出汁，爆香蔥薑蒜與辣椒，再加入洋蔥和青椒絲大火快炒。 → 倒入炒好的雞蛋，淋入料汁大火翻炒均勻收汁即可裝盤。
Introduction
這道料理將清甜爽脆的洋蔥、酸甜多汁的西紅柿與滑嫩的雞蛋完美結合。搭配簡單的特調醬汁與青椒、小米椒提味，口感豐富且非常下飯，是一道色香味俱全的家常好菜。
Step 1
將洋蔥切去頭尾，對半切開後切成洋蔥絲。用手將洋蔥絲抓散，放入碗中，加入少許食用油拌勻備用，這樣炒出來更清脆且有光澤。
Step 2
用勺子在西紅柿表皮刮一刮，劃上十字花刀，即可輕鬆將皮剝下。去皮後對半切開，切掉中間的硬芯，再改刀切成西紅柿小塊備用。
Step 3
碗中打入3顆雞蛋，用筷子充分攪打均勻，攪打得越均勻炒出來的雞蛋越嫩，先放一旁備用。
Step 4
將大蒜切末、生薑切末、小米椒切圈、小蔥的蔥白切成蔥花，全部裝在一個碗中。青椒切開去籽，改刀切成青椒絲備用。
Step 5
起鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，慢慢用鏟子推動，炒至雞蛋剛剛凝固成塊，立刻盛出裝盤備用。
Ingredients List
Important Notes
洋蔥切絲後拌入少許食用油，可以鎖住水分，炒的時候口感更清脆，色澤也更亮麗。
西紅柿用鋼勺刮過表皮後再剝，比用水燙或火烤更簡單方便，且能保持果肉完整性。
後半段炒洋蔥和青椒時一定要用大火快速翻炒，這樣能保留其清甜與爽脆感，不宜炒得太久太軟。
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