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日本料理界の名匠・野﨑洋光シェフが教える、お肉を絶対に固くさせない究極の生姜焼きです。「霜降り」というひと手間で肉の臭みを取り、一度肉を取り出してソースを煮詰めることで、家庭でもプロの柔らかさと深い味わいを再現できます。
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野菜を切り、生姜を細かくすりおろす。 → 豚肉を熱湯にさっと通す「霜降り」を行い、臭みを取り除く。 → 玉ねぎを炒めて調味料と肉を加え、煮立ったら肉を一度取り出す。 → 残ったタレを煮詰め、肉を戻して最後に生姜を絡める。
野菜を切り、生姜を細かくすりおろす。 → 豚肉を熱湯にさっと通す「霜降り」を行い、臭みを取り除く。 → 玉ねぎを炒めて調味料と肉を加え、煮立ったら肉を一度取り出す。 → 残ったタレを煮詰め、肉を戻して最後に生姜を絡める。
日本料理界の名匠・野﨑洋光シェフが教える、お肉を絶対に固くさせない究極の生姜焼きです。「霜降り」というひと手間で肉の臭みを取り、一度肉を取り出してソースを煮詰めることで、家庭でもプロの柔らかさと深い味わいを再現できます。
玉ねぎを1cm幅のくし形に切る。厚すぎると炒める時間が長くなり、甘みが出にくいため注意する。
キャベツの芯を除き、葉を丸めて千切りにする。切った後は水にさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気を切る。
生姜の皮をアルミホイルを丸めたもので剥き（無駄が少ない）、おろし金の目の細かい方ですりおろす。
沸騰したお湯に豚肉をさっと通す「霜降り」を行う。表面が白くなったらすぐに水に取り、水気を切る。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通って甘みが出るまでじっくりと炒める。
「霜降り」をすることで、肉のアクや酸化した脂が落ち、仕上がりが非常にスッキリと美味しくなります。
調味料（醤油・みりん・酒）は全て同量で覚えるのが簡単です。
生姜の香りを活かすため、必ず最後に入れてさっと火を通す程度にしてください。
千切りキャベツを添えて一緒に食べることで、キャベツのほろ苦さが肉の脂の旨味を引き立てます。
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