豚の生姜焼き
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マヨネーズとお酒の効果で、漬け込み時間わずか10分でも驚くほどお肉が柔らかく仕上がります。直前におろす生姜の豊かな香りとニンニクのコクが効いた、ご飯が何杯でも進む定番の生姜焼きレシピです。
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🍳 Cooking Flow
豚肉の筋切りをし、マヨネーズ・生姜・酒を混ぜた漬けダレに常温で10分漬け込む。 → 玉ねぎをスライスし、醤油・砂糖・みりん・酒・にんにくを合わせてタレを作る。 → お肉に薄力粉を薄くまぶし、ごま油をひいたフライパンで9割ほど焼いて一度取り出す。 → 同じフライパンで玉ねぎを炒め、お肉を戻して合わせ調味料とおろし生姜を加える。 → 中火で全体を混ぜながら、タレにとろみがつくまで約2分間煮絡めて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉の筋切りをし、マヨネーズ・生姜・酒を混ぜた漬けダレに常温で10分漬け込む。 → 玉ねぎをスライスし、醤油・砂糖・みりん・酒・にんにくを合わせてタレを作る。 → お肉に薄力粉を薄くまぶし、ごま油をひいたフライパンで9割ほど焼いて一度取り出す。 → 同じフライパンで玉ねぎを炒め、お肉を戻して合わせ調味料とおろし生姜を加える。 → 中火で全体を混ぜながら、タレにとろみがつくまで約2分間煮絡めて仕上げる。
Introduction
マヨネーズとお酒の効果で、漬け込み時間わずか10分でも驚くほどお肉が柔らかく仕上がります。直前におろす生姜の豊かな香りとニンニクのコクが効いた、ご飯が何杯でも進む定番の生姜焼きレシピです。
Step 1
豚ロース肉の赤身と脂身の境目にある筋に包丁を入れて筋切りをします。両面を同様に行うことで、焼いた際にお肉が縮み丸まるのを防ぎます。
Step 2
下味用の生姜5gをよく洗い、皮ごとすりおろします。
Step 3
容器にすりおろした生姜とマヨネーズ大さじ1を入れて混ぜ合わせ、酒大さじ1を少しずつ加えながらダマにならないようによく混ぜて漬けダレを作ります。
Step 4
バットに漬けダレの半量を敷き、豚肉を並べ、残りのタレを上からかけて全体によく馴染ませます。ラップを密着させてかけ、常温で10分間漬け込みます。
Step 5
肉を漬けている間に玉ねぎ1/2個を薄切りにし、芯を切り落として軽くほぐしておきます。
Ingredients List
Important Notes
マヨネーズの乳化された油分とお酒の効果により、お肉の繊維がほぐれて柔らかくジューシーに仕上がります。
お肉は焼きすぎると固くなるため、一度9割ほど焼いた段階で取り出し、タレと合わせる仕上げの段階で短時間加熱するのが最大のコツです。
生姜は事前にすりおろしておくと香りが飛んでしまうため、使う直前（できれば仕上げの段階でフライパンに直接）に皮ごとすりおろすことで風味が格段にアップします。
おろしニンニクを隠し味として少量加えることで、全体の味わいにコクとパンチが生まれます。
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