豚の生姜焼き
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柔らかくジューシーに仕上げるための3つのコツ（筋切り、調味料の事前準備、強火で焼かない）を丁寧に解説した、定番の豚の生姜焼きレシピです。タレがしっかり絡み、ご飯やビールとの相性が抜群です。
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🍳 Cooking Flow
豚肉の筋切りをして小麦粉を薄くまぶす。 → すりおろし生姜と調味料を事前にしっかりと混ぜ合わせておく。 → 中火で豚肉を両面焼き、8割ほど火を通す。 → 弱火にして合わせ調味料を加え、全体にサッと絡めてツヤを出す。 → 付け合わせの千切り野菜と共に、お皿に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉の筋切りをして小麦粉を薄くまぶす。 → すりおろし生姜と調味料を事前にしっかりと混ぜ合わせておく。 → 中火で豚肉を両面焼き、8割ほど火を通す。 → 弱火にして合わせ調味料を加え、全体にサッと絡めてツヤを出す。 → 付け合わせの千切り野菜と共に、お皿に盛り付ける。
Introduction
柔らかくジューシーに仕上げるための3つのコツ（筋切り、調味料の事前準備、強火で焼かない）を丁寧に解説した、定番の豚の生姜焼きレシピです。タレがしっかり絡み、ご飯やビールとの相性が抜群です。
Step 1
豚肉の赤身と脂身の境目にある筋を、1枚につき3箇所ほど包丁で切ります（筋切り）。
Step 2
茶こしを使い、豚肉の両面に小麦粉を薄く均一にまぶします。
Step 3
付け合わせ用のキャベツときゅうりを千切りにし、水にさらしてパリッとさせた後、しっかり水気を切っておきます。
Step 4
ボウルにすりおろし生姜、砂糖、みりん、料理酒、醤油を順に入れ、砂糖が溶けるまで事前によく混ぜ合わせておきます。
Step 5
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように1枚ずつ広げて並べます。
Ingredients List
Important Notes
豚肉は加熱すると筋が縮んで丸まってしまうため、焼く前に必ず3箇所ほど筋切りをしてください。
調味料はフライパンに入れる前にあらかじめ混ぜ合わせておくことで、味のムラがなくなり、肉に綺麗に絡みます。
強火で焼くと肉が硬くなり、タレが焦げる原因になります。中火〜弱火で手際よく仕上げるのが、柔らかく仕上げる最大のコツです。
小麦粉を薄くまぶすことで、肉の旨味を閉じ込め、タレにとろみがついて絡みやすくなります。
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