極 生姜焼き
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生の玉ねぎと生姜に含まれる酵素を活かして、豚ロース肉を驚くほどしっとり柔らかく仕上げる極上の生姜焼きです。仕上げに加える粉山椒の爽やかな香りとキリッとしたアクセントが絶妙にマッチし、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎを極細かく刻み、すりおろした生姜、料理酒を混ぜ合わせてタレを作る。 → 豚ロース肉の筋切りをし、作ったタレを塗って冷蔵庫で30分以上漬け込む。 → お肉のタレがついていない面に薄力粉を薄くまぶし、中火のフライパンで片面だけこんがり焼いて取り出す。 → フライパンに醤油、砂糖、みりん、残ったタレ、豚肉と肉汁を入れ、弱火でタレにとろみがつくまで煮詰める。 → 仕上げに粉山椒を振り、千切りキャベツを添えた皿に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎを極細かく刻み、すりおろした生姜、料理酒を混ぜ合わせてタレを作る。 → 豚ロース肉の筋切りをし、作ったタレを塗って冷蔵庫で30分以上漬け込む。 → お肉のタレがついていない面に薄力粉を薄くまぶし、中火のフライパンで片面だけこんがり焼いて取り出す。 → フライパンに醤油、砂糖、みりん、残ったタレ、豚肉と肉汁を入れ、弱火でタレにとろみがつくまで煮詰める。 → 仕上げに粉山椒を振り、千切りキャベツを添えた皿に盛り付ける。
Introduction
生の玉ねぎと生姜に含まれる酵素を活かして、豚ロース肉を驚くほどしっとり柔らかく仕上げる極上の生姜焼きです。仕上げに加える粉山椒の爽やかな香りとキリッとしたアクセントが絶妙にマッチし、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
Step 1
玉ねぎ（1/4個）を細かくみじん切りにする（すりおろしても良い）。すりおろさない場合は、包丁の刃で細かく叩くことで細胞を壊し、酵素が出やすくなります。
Step 2
ボウルに刻んだ玉ねぎを入れ、そこへ皮付きの生姜（20g）をすりおろして加える。さらに料理酒（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。
Step 3
豚ロース肉（8枚）の脂身と赤身の境界部分（筋）に、包丁の刃先で数箇所筋切りを入れる。
Step 4
バットに筋切りした豚肉を並べ、先ほど混ぜ合わせた玉ねぎ・生姜・料理酒のタレを豚肉の片面にまんべんなく塗り広げる。乾燥を防ぐためにラップを密着させ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。
Step 5
30分以上漬け込んだお肉を取り出して裏返し、タレがついていない片面にのみ、茶漉しなどを使って薄力粉を薄く均一にまぶす。
Ingredients List
Important Notes
チューブの生姜ではなく、必ず生の生姜を皮付きのまますりおろして使用してください。生の玉ねぎと生姜に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の働きでお肉が抜群に柔らかくなります。
タンパク質分解酵素は熱に弱いため、必ず加熱する前の生の状態でしっかりと漬け込むことが重要です。
薄力粉をまぶす際は片面だけにし、茶漉しなどを使ってできるだけ薄く均一にまぶしてください。厚くなりすぎると口当たりが悪くなります。
お肉を焼くときは一気に入れず、フライパンに隙間ができる程度の量（動画では4枚ずつ）で片面をこんがり焼いてください。裏面は後から調味料と一緒に弱火で煮詰めることで、焼きすぎを防ぎしっとり仕上げます。
仕上げの粉山椒は豚肉特有の臭みを消し、香りを引き立たせるための重要なポイントです。
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